Chinkiang Քացախ Zhenjiang Սեւ քացախ

Չինկյան քացախը լայնորեն օգտագործվում է չինական խոհարարությունում բոլոր տեսակի սառը նախուտեստների, շոգեխաշած մսի և ձկան, լապշայի և որպես համեմունք՝ խմորեղենի համար։

Այն կարող է օգտագործվել թթվայնություն և քաղցրություն հաղորդելու համար շոգեխաշած ուտեստներին, ինչպիսին է չինական շոգեխաշած ձուկը, որտեղ այն եփվում է մինչև քաղցր սև ոսկի։ Այն կարող է նաև օգտագործվել սառը նախուտեստների և աղցանների սոուսների մեջ, ինչպիսիք են մեր փայտե ականջների աղցանը, տոֆուի աղցանը կամ Սուան Նի Բայ Ռոուն (կտրտած խոզի փորիկ սխտորի սոուսով):

Այն նաև օգտագործվում է որպես դասական սոուս ապուրի համար՝ ջուլիենով պատված կոճապղպեղի հետ միասին: Այն կարող է թթվայնություն հաղորդել նաև տապակած ուտեստներին, ինչպիսին է այս չինական կաղամբով տապակած ուտեստը խոզի փորով:

Չինկյան քացախը Չինաստանի Ցզյանսու նահանգի Չժենցզյան քաղաքի մասնագիտացումն է: Այն համեմունք է՝ յուրահատուկ բույրով և երկար պատմական անցյալով: Չինկյան քացախը ստեղծվել է 1840 թվականին, և դրա պատմությունը կարելի է հետագծել մինչև Լյան դինաստիան՝ ավելի քան 1400 տարի առաջ: Այն չինական քացախի մշակույթի ներկայացուցիչներից մեկն է: Այն ունի թափանցիկ գույն, հարուստ բույր, մեղմ թթու համ, թեթևակի քաղցր, մեղմ համ և մաքուր համ: Որքան երկար է այն պահվում, այնքան մեղմ է համը:

Չինկյան քացախի արտադրության գործընթացը բարդ է։ Այն կիրառում է պինդ վիճակում շերտավոր խմորման տեխնոլոգիա, որը պահանջում է երեք հիմնական գործընթաց և ավելի քան 40 գործընթաց՝ գինեգործություն, պյուրե պատրաստել և քացախ լցնել։ Դրա հիմնական հումքը բարձրորակ կպչուն բրինձն ու դեղին գինու նստվածքն են, որոնք հիմք են հանդիսանում Չժենցզյան քացախի յուրահատուկ համի համար։ Այս գործընթացը ոչ միայն Չժենցզյան քացախի արտադրության արդյունաբերության տեխնիկական բյուրեղացումն է ավելի քան 1400 տարի, այլև Չժենցզյան քացախի յուրահատուկ համի աղբյուրը։

Չինկյան քացախը բարձր համբավ և ժողովրդականություն է վայելում շուկայում: Որպես համեմունք, այն ունի համը բարելավելու, ձկան հոտը վերացնելու և ճարպոտությունը թեթևացնելու, ինչպես նաև ախորժակը խթանելու և մարսողությունը նպաստելու գործառույթներ: Այն լայնորեն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ, սառը ուտեստներ պատրաստելիս, սոուսներ թաթախելու և այլն: Բացի այդ, Չենցզյան քացախը նաև նպաստում է մարսողությանը, հավասարակշռում է մարմնում նատրիումի պարունակությունը և կարգավորում արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ի թիվս այլ առողջական օգուտների:

Չինկյան քացախը ոչ միայն Չժենցզյան քաղաքի առանձնահատկություններից և այցեքարտերից մեկն է, այլև Չինաստանի քացախի արդյունաբերության գանձ։ Դրա յուրահատուկ բույրն ու համը, բարդ արտադրական գործընթացը և կիրառությունների լայն շրջանակը այն բարձր հեղինակություն և ժողովրդականություն են վայելում ներքին և արտաքին շուկաներում։