Բիանբիանգ արիշտա. խոհարարական հաճույք Շանսիից

Ծագում և անվանում
«Բիանգբիանգ» անվանումը հայտնի է իր բարդությամբ՝ առանձնանալով չինական լեզվում ամենաբարդ բնույթներից մեկով։ Ասում են, որ տերմինն ինքնին ընդօրինակում է այն ձայնը, որն արձակվում է, երբ պատրաստման ընթացքում լապշան խփում են աշխատանքային մակերեսին։ Անվան այս խաղային կողմը արտացոլում է ուտեստի և դրա պատրաստման կենսուրախ ոգին։

Պատրաստում
Բիանգբիանգ լապշան պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից՝ ալյուր, ջուր և աղ: Խմորը հունցում են մինչև հարթ դառնալը, ապա գլորում երկար, հարթ շերտերով: Այս լապշայի յուրահատկությունը դրանց լայնությունն է, որը կարող է հասնել մինչև մի քանի սանտիմետրի: Բիանգբիանգ լապշա պատրաստելու գործընթացը արվեստի մի տեսակ է, որը պահանջում է հմտություն և պրակտիկա՝ կատարյալ կառուցվածք ստանալու համար:

Մակարոնեղենը պատրաստ լինելուց հետո այն սովորաբար եփվում է մինչև փափկելը, ապա մատուցվում է տարբեր լցոնումներով: Հաճախակի մատուցվող ուտեստներից են չիլիի յուղից, սխտորից և քացախից պատրաստված կծու սոուսը, ինչպես նաև բանջարեղենը, միսը, իսկ երբեմն նույնիսկ տապակած ձուն:

Համային պրոֆիլ
Բիանբիանգ արիշտայի համը համեմված է կծու, համեղ և թեթևակի թթվաշ համով։ Հարուստ չիլիի յուղը հաղորդում է համային թարմություն, մինչդեռ սխտորն ու քացախը հաղորդում են խորություն և հավասարակշռություն։ Լայն արիշտան ունի ծամոն հյուսվածք, որը գեղեցիկ կերպով կպչում է սոուսին՝ յուրաքանչյուր կծումը դարձնելով հաճելի փորձառություն։