Չինաստանն ունի հարուստ և բազմազան խոհարարական մշակույթ, և որպես չինական խոհանոցի կարևոր մաս, տարբեր համեմունքներ անփոխարինելի դեր են խաղում չինական խոհանոցում: Դրանք ոչ միայն ուտեստներին հաղորդում են յուրահատուկ համ, այլև ունեն կարևոր սննդային արժեք և բուժիչ ազդեցություն: Այս հոդվածում մենք կներկայացնենք մի քանի տարածված չինական համեմունքներ, որոնք նաև մեր ընկերության սովորական համեմունքներն են, և կքննարկենք դրանց կիրառությունն ու ազդեցությունը:
1. Ութանկյուն
Աստղային անիսոնը աստղանման համեմունք է, ուստի այն կոչվում է նաև «աստղային անիսոն» կամ «անիսոն»։ Այն ունի ուժեղ քաղցր բույր և հիմնականում օգտագործվում է ռագուների, աղաջրի, տաք կաթսայի հիմքերի և այլնի համեմման համար։ Աստղային անիսոնը կարող է ոչ միայն վերացնել հոտը և ուժեղացնել բույրը, այլև ունենալ բուժիչ ազդեցություն՝ ցրտը ջերմության մեջ ցրելով, կարգավորելով և թեթևացնելով ցավը։ Երբ պատրաստում եք այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են շոգեխաշած խոզի միսը, շոգեխաշած հավը և տավարի միսը, աստղային անիսոն ավելացնելը կարող է ավելացնել ուտեստի համը և միսը դարձնել ավելի համեղ և համեղ։ Բացի այդ, աստղային անիսոնը լայնորեն օգտագործվում է նաև տաք գինու, համեմունքների և թխվածքաբլիթների, ինչպիսիք են աստղային անիսոնով թխվածքաբլիթները, աստղային անիսոնով գինին և այլն, արտադրության մեջ։
2. Դարչին
Դարչինի կեղևը, որը հայտնի է նաև որպես դարչին, դարչինի ծառի կեղևից արդյունահանվող համեմունք է: Այն ունի հարուստ քաղցր համ և թեթևակի կծու համ, և հաճախ օգտագործվում է այնպիսի ուտեստներում, ինչպիսիք են եփած միսը և ապուրը: Դարչինը կարող է ոչ միայն ուժեղացնել ուտեստների բույրը, այլև ցրտը ջերմության մեջ ցրելու և արյունը և դաշտանը խթանելու ազդեցություն ունենալ: Տավարի և գառան մսի նման եփած մսին դարչին ավելացնելը կարող է վերացնել մսի ձկան հոտը և ապուրը դարձնել ավելի հարուստ: Բացի այդ, դարչինի կեղևը նաև համեմունքի փոշու կարևոր բաղադրիչներից մեկն է, որը հաճախ օգտագործվում է աղաջրի և համեմունքային յուղի պատրաստման մեջ:
3. Սիչուանական պղպեղ
Սիչուանյան պղպեղը չինական սիչուանյան խոհանոցի համեմունքներից մեկն է և հայտնի է իր յուրահատուկ կծու համով: Սիչուանյան պղպեղը բաժանվում է կարմիր և կանաչ պղպեղների, կարմիր պղպեղն ունի թմրեցնող համ, մինչդեռ կանաչ պղպեղն ունի ցիտրուսային բույր և ավելի թեթև կանեփի համ: Սիչուանյան պղպեղը հիմնականում օգտագործվում է սիչուանյան ուտեստներում, ինչպիսիք են կծու տաք կաթը, մապո տոֆուն, կծու ծովախեցգետինը և այլն, ինչը կարող է ուտեստները դարձնել կծու և բուրավետ բերանում, և ունենալ երկարատև հետհամ: Համը բարելավելուց բացի, սիչուանյան պղպեղն ունի նաև բուժիչ արժեք՝ ամրացնելով ստամոքսը, հեռացնելով սնունդը, թեթևացնելով ցավը և ցրելով այն: Չինական ավանդական բժշկության մեջ սիչուանյան պղպեղը հաճախ օգտագործվում է ստամոքսի մրսածության և որովայնի ցավի նման ախտանիշները բուժելու համար:
4. Դափնու տերևներ
Դափնու տերևները, որոնք հայտնի են նաև որպես դափնու տերևներ, տեղ ունեն չինական խոհանոցում, չնայած այնքան տարածված չեն, որքան մյուս համեմունքները: Դափնու տերևի հիմնական գործառույթը հոտը վերացնելն ու համը բարձրացնելն է, և այն հաճախ օգտագործվում է ռագուների, աղաջրի և ապուրների մեջ: Դրա հարուստ բույրը չեզոքացնում է մսի և ձկան ձկան նոտաները՝ ավելացնելով ուտեստի բարդ համը: Օրինակ, տավարի, հավի և շոգեխաշած խոզի միսը շոգեխաշելիս մի քանի դափնու տերև ավելացնելը կարող է բարելավել ընդհանուր համային մակարդակը: Դափնու տերևը նաև նպաստում է մարսողությանը և հաճախ օգտագործվում է թեյ պատրաստելու համար՝ ստամոքսի ցավը և գազերը թեթևացնելու համար:
5. Քեմոն
Քեմոնը ուժեղ բույրով համեմունք է, որը լայնորեն օգտագործվում է գրիլում և տապակման մեջ: Քեմոնի յուրահատուկ բույրը հատկապես հարմար է գառան մսի հետ համադրելու համար և անփոխարինելի համեմունք է Սինցզյանի խոհանոցում: Քեմոնով քյաբաբների և գառան կողոսկրների նման ուտեստներում քեմոնը ոչ միայն քողարկում է մսի ձկան հոտը, այլև լրացնում է ուտեստի էկզոտիկ համը: Քեմոնը նաև նպաստում է մարսողությանը և տաքացնում ստամոքսը, հատկապես հարմար է օգտագործելու համար ցուրտ կլիմայական պայմաններում: Բացի այդ, քեմոնը հաճախ օգտագործվում է համեմունքների փոշիներ պատրաստելու համար, որոնք օգտագործվում են բանջարեղենին և մսին համեմելու համար՝ ուտեստներին հաղորդելով ավելի հարուստ բույր:
Կապ
Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ
WhatsApp: +86 178 0027 9945
Վեբ:https://www.yumartfood.com/
Հրապարակման ժամանակը. Սեպտեմբերի 18-2024