Խրթխրթան ծածկագիրը կոտրվեց. Ինչու յուրաքանչյուր խոհանոցի կարիք ունի հացաթուխներ

Sizzling նավթի տապակի մեջBreadcrumbsմիշտ կարող է գայթակղիչ ոսկե վերարկու դնել սննդի վրա: Անկախ նրանից, թե դա ոսկե եւ փխրուն տապակած հավ է, ծովախեցգետնի սթեյքերը դրսից եւ քնքուշ սոխի օղակների վրա, կամ փխրուն եւ համեղ տապակած սոխի օղակները, հացաթուխները միշտ կարող են յուրահատուկ համ եւ համ տալ: Թվում է, թե սովորական է, բայց իրականում այն ​​պարունակում է ֆիզիկայի եւ քիմիայի երկակի մոգություն: Փողոցային նախուտեստներից մինչեւ աստղային խոհանոց, հացի փշրանքները հատում են տարածաշրջանների եւ մշակույթի միջեւ սահմանները, նվաճելով ամբողջ աշխարհի համային ծիլերը `անընդհատ փոփոխվող փխրունությամբ:

I. Հացի փշրանքների բնույթը

Breadcrumbsհատիկավոր բաղադրիչները վերամշակվում են չոր հացի փշրանքներից: Կախված մասնիկների չափից եւ մշակման տեխնոլոգիայի չափից, հացի փշրանքները կարելի է բաժանել կոպիտ հացահատիկի, նուրբ հացահատիկի, ճապոնական հացի փշրանքների եւ այլ տեսակների: Կոպիտով պատրաստված տեսակը հարմար է տապակած հավի եւ խոզի կոտլետներ փաթաթելու համար, որոնք տապակելուց հետո ձեւավորում են փորված եւ ուռուցիկ փխրուն կեղեւ: Նուրբ հացահատիկի տեսակը լավ է ձկների սթեյք եւ պանրի գնդակներ պատրաստելու մեջ, որոնք կարող են սերտորեն տեղավորել բաղադրիչներին. Japanese ապոնիայի հացի փշրանքները հայտնի են իրենց փափկամազով եւ թեթեւությամբ, եւ տապակած տեմպը թափանցիկ է եւ ոչ յուղոտ: Այսօրվա հացի փշրանքները վաղուց կոտրել են «բնօրինակ համը» սահմանները: Սիմպլիկ ոճերը, ինչպիսիք են սխտորը, խոտաբույսերը եւ նույնիսկ կծու համեմունքները, որոնք խոհանոցային նորույթներին հնարավորություն են տալիս հեշտությամբ վերարտադրել ռեստորանի համը:

II. Հացի փշրանքների տարբեր օգտագործում

1. «Maillard ռեակցիա» բարձր ջերմաստիճանում. Խրթխրթան հոգին

Տապակի ընթացքում հացի փշրանքների օսլան եւ սպիտակուցը կարձագանքեն սննդի մակերեսի խոնավությամբ եւ յուղով: Քիմիական այս արձագանքը ոչ միայն ստիպում է սննդի մակերեսը գրավիչ ոսկե տեսք ունենալ, բայց այն նաեւ արտադրում է հարյուրավոր անկայուն համով նյութեր, ձեւավորելով եզակի այրված բույր: Համեմատած ուղղակի տապակած բաղադրիչների հետ, որոնք փաթաթված ենBreadcrumbsԿարող է ավելի արագ ջերմաստիճանների հասնել, կարճացնել պատրաստման ժամանակը եւ խուսափել բաղադրիչների խոնավության կորստից:

2-ը: Ծակոտկեն կառույցներ

Հացի փշրանքների մասնիկների միջեւ կան մեծ քանակությամբ փոքրիկ ծակոտիներ, որոնք արագորեն կլանելու են քսուքը եւ ընդլայնվեն տապակելիս, ձեւավորելով փխրուն կեղեւ: Այս կեղեւը նման է «պաշտպանիչ ծածկոց», որը կարող է ոչ միայն կողպել խոնավության եւ umami համը բաղադրիչների ներսում, բայց նաեւ կանխել յուղը ներթափանցել բաղադրիչներից: Օրինակ, տապակած հավը փաթաթված էBreadcrumbs, հավի հյութը ամուր կնքվում է, եւ երբ կծվում է, փխրուն եւ հյութալի բախվում է բերանում, եւ հյուսվածքի մակարդակը անմիջապես թարմացվում է:

3. Բարելավել տեսքը եւ ախորժակը. Տեսողության եւ համի կրկնակի գայթակղություն

Հացի փշրանքների փափկամազի հյուսվածքը կարող է սննդի մակերեսը դարձնել հավասարաչափ հատիկավոր, եւ տապակելուց հետո ձեւավորված ոսկե գույնը շատ տեսողականորեն ազդում է: Անկախ նրանից, թե այն տեղադրված է ափսեի մեջ կամ ուղղակիորեն կերվում է, այս տեսքը կարող է խթանել ախորժակը: Բացի այդ,BreadcrumbsԿարող է կլանել համեմունքներ (օրինակ, չիլի փոշի եւ սխտորի փոշի), համը դարձնելով ավելի կենտրոնացած եւ հետագա բարելավում սննդի գրավչությունը:

4: Նվազեցրեք խորշը. Հավասարակշռություն առողջության եւ համեղության միջեւ

Ավանդական տապակած կերակուրները հակված են յուղի ներթափանցման պատճառով յուղազերծելու պատճառով, բայց հացի փշրանքների ծակոտկեն կառուցվածքը կարող է ձեւավորել նաեւ շնչառական շերտ, երբ ներծծում են իրենք յուղի եւ ճարպի յուղի կլանման քանակը: Փորձերը ցույց են տալիս, որ տապակած հավըBreadcrumbsՈւնի ավելի ցածր յուղի պարունակություն մոտ 30% -ով, որը համեմատած է ուղղակիորեն տապակած հավի հետ, որը ոչ միայն պահպանում է փխրուն հյուսվածքը, այլեւ նվազեցնում է խորաթափանցության բեռը:

III. Հացի փշրանքների լայն կիրառում

Իր յուրահատուկ հմայքով, հաց փշրանքները դարձել են բազմակողմանի պատրաստման արտեֆակտ, որը հատում է ազգային սահմանները: Անկախ նրանից, թե դա ճապոնական տեմպուրայի բարակ եւ փխրուն բաճկոն է, ամերիկացի փխրուն տապակած հավի փափկամազի զենքը կամ չինական լոտոսի արմատային տուփի փխրուն կեղեւը, այն անբաժան է հացի փշրանքների հավելումից: Այն կարող է ոչ միայն ավանդական տապակած կերակուր տալ փափկամազ եւ փխրուն շերտավորում, բայց նաեւ յուղերը փոխարինել թխելու մեջ `ցածր յուղային փխրուն զգացողություն ստեղծելու համար, ինչպես նաեւ գիտակցեք սառույցի եւ կրակի համային հեղափոխությունը ստեղծագործական խոհանոցում:

Եզրափակում

ՀմայքըBreadcrumbsկայանում է նրանում, որ այն ամենապարզ ձեւով մեկնաբանում է «սովորական վերածվելով կախարդանքի» խոհարարական փիլիսոփայությունը: Դա ոչ միայն տապակած սննդի «ոսկե սպառազինությունն» է, այլեւ բանալին `դուռը համեղ ուտեստների բացման համար: Տանից տապակել են ստեղծագործական խոհանոց,Breadcrumbsդրանից շատ ավելի շատ ներուժ ունեն: Հաջորդ անգամ եփեք, կարող եք նաեւ այն դարձնել ձեր «գաղտնի զենքը» եւ զգալ կրկնակի անակնկալի եւ համեղության կրկնակի անակնկալ:

Շփում

Arkera Inc.

Էլ. Փոստ.info@cnbreading.com

Whatsapp: +86 136 8369 2063 

Վեբ. https://www.cnbreading.com/