Խրթխրթան կոդը կոտրված է. Ինչու է յուրաքանչյուր խոհանոցում հացի փշրանքներ անհրաժեշտ

Տաքացող յուղի տապակի մեջ,հացի փշրանքներՄիշտ կարելի է գայթակղիչ ոսկեգույն վերարկու հագցնել ուտելիքի վրա։ Անկախ նրանից, թե դա ոսկեգույն և խրթխրթան տապակած հավ է, դրսից ծովախեցգետնի սթեյքեր և նուրբ սոխի օղակներ, թե խրթխրթան և համեղ տապակած սոխի օղակներ, հացի փշրանքները միշտ կարող են ուտելիքին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդել։ Թվում է, թե դա սովորական է, բայց իրականում այն ​​պարունակում է ֆիզիկայի և քիմիայի կրկնակի կախարդանքը։ Փողոցային խորտիկներից մինչև աստղային վարկանիշ ունեցող խոհանոցներ, հացի փշրանքները հատում են տարածաշրջանների և մշակույթների միջև սահմանները՝ նվաճելով ամբողջ աշխարհի համային ընկալիչները անընդհատ փոփոխվող խրթխրթանությամբ։

I. Հացի փշրանքների բնույթը

Հացի փշրանքներՉոր հացի փշրանքներից մշակված հատիկավոր բաղադրիչներ են: Կախված մասնիկների չափից և մշակման տեխնոլոգիայից, հացի փշրանքները կարելի է բաժանել խոշորահատիկայինների, մանրահատիկայինների, ճապոնական հացի փշրանքների և այլ տեսակների: Խոշորահատիկ տեսակը հարմար է տապակած հավի և խոզի մսի կտորները փաթաթելու համար, որոնք տապակելուց հետո ձևավորում են գոգավոր և ուռուցիկ խրթխրթան կճեպ. մանրահատիկ տեսակը լավ է ձկան սթեյքեր և պանրի գնդիկներ պատրաստելու համար, որոնք կարող են սերտորեն տեղավորվել բաղադրիչների մեջ. ճապոնական հացի փշրանքները հայտնի են իրենց փափուկությամբ և թեթևությամբ, իսկ տապակած տեմպուրան թափանցիկ է և ոչ յուղոտ: Այսօրվա հացի փշրանքները վաղուց խախտել են «բնօրինակ համի» սահմանները: Համեմունքների ոճերը, ինչպիսիք են սխտորը, խոտաբույսերը և նույնիսկ կծու համերը, թույլ են տալիս խոհանոցի սկսնակներին հեշտությամբ կրկնօրինակել ռեստորանի համը:

II. Հացի փշրանքների տարբեր կիրառություններ

1. «Մայալարի ռեակցիան» «Բարձր ջերմաստիճան. Խրթխրթան հոգին» ֆիլմում

Տապակման ընթացքում հացի փշրանքների մեջ պարունակվող օսլան և սպիտակուցը կփոխազդեն սննդի մակերեսի խոնավության և յուղի հետ։ Այս քիմիական ռեակցիան ոչ միայն սննդի մակերեսը դարձնում է գրավիչ ոսկեգույն, այլև առաջացնում է հարյուրավոր ցնդող համային նյութեր՝ առաջացնելով յուրահատուկ այրված բույր։ Համեմատած անմիջապես տապակած բաղադրիչների հետ, փաթաթված սնունդըհացի փշրանքներկարող է ավելի արագ հասնել բարձր ջերմաստիճանների, կրճատել եփման ժամանակը և կանխել բաղադրիչների ներսում խոնավության կորուստը։

2. Ծակոտկեն կառուցվածքները արգելափակում են ջուրը՝ կանխելով ծերացումը. արտաքինից փխրուն և ներսից նուրբ լինելու գրավականը

Հացի փշրանքների մասնիկների միջև կան մեծ թվով փոքրիկ ծակոտիներ, որոնք արագ կներծծեն ճարպը և տապակելիս կլայանան՝ ձևավորելով խրթխրթան կճեպ։ Այս կճեպը նման է «պաշտպանիչ ծածկույթի», որը ոչ միայն կարող է պահպանել բաղադրիչների ներսում խոնավությունն ու ումամիի համը, այլև կանխել յուղի ներթափանցումը բաղադրիչների մեջ։ Օրինակ՝ տապակած հավը փաթաթելուց հետոհացի փշրանքներ, հավի հյութը ամուր փակվում է, և կծելիս բերանում խրթխրթանն ու հյութեղը բախվում են, և հյուսվածքի մակարդակը ակնթարթորեն բարելավվում է։

3. Արտաքին տեսքի և ախորժակի բարելավում. տեսողության և համի կրկնակի գայթակղությունը

Հացի փշրանքների փափուկ կառուցվածքը կարող է սննդի մակերեսը հավասարաչափ հատիկավոր տեսք հաղորդել, իսկ տապակելուց հետո առաջացող ոսկեգույն գույնը շատ տեսողականորեն տպավորիչ է։ Անկախ նրանից, թե այն դրվում է ափսեի վրա, թե անմիջապես ուտվում, այս տեսքը կարող է խթանել ախորժակը։ Բացի այդ,հացի փշրանքներկարող է կլանել համեմունքներ (օրինակ՝ չիլիի փոշի և սխտորի փոշի), դարձնելով համն ավելի կենտրոնացված և ավելի բարձրացնելով սննդի գրավչությունը։

4. Նվազեցնել ճարպոտությունը. հավասարակշռություն առողջության և համեղության միջև

Ավանդական տապակած սնունդը հակված է յուղոտ տեսք ունենալուն՝ յուղի ներթափանցման պատճառով, սակայն հացի փշրանքների ծակոտկեն կառուցվածքը կարող է նաև առաջացնել շնչող շերտ՝ միաժամանակ կլանելով յուղը և ճարպը, նվազեցնելով բաղադրիչների կողմից յուղի կլանման քանակը։ Փորձերը ցույց են տալիս, որ տապակած հավըհացի փշրանքներունի մոտ 30%-ով ավելի ցածր յուղի պարունակություն՝ համեմատած անմիջապես տապակած հավի հետ, ինչը ոչ միայն պահպանում է խրթխրթան կառուցվածքը, այլև նվազեցնում է յուղայնության բեռը։

III. Հացի փշրանքների լայն կիրառում

Իր յուրահատուկ հմայքով, հացի փշրանքները դարձել են բազմակողմանի խոհարարական արտեֆակտ, որը հատում է ազգային սահմանները: Անկախ նրանից, թե դա ճապոնական տեմպուրայի բարակ և խրթխրթան շերտ է, ամերիկյան խրթխրթան տապակած հավի փափուկ զրահը, թե նույնիսկ չինական լոտոսի արմատի տուփի խրթխրթան կճեպը, այն անբաժանելի է հացի փշրանքների ավելացումից: Այն կարող է ոչ միայն ավանդական տապակած ուտեստներին հաղորդել փափուկ և խրթխրթան շերտավորում, այլև փոխարինել թխման մեջ առկա յուղերը՝ ստեղծելով ցածր յուղայնությամբ խրթխրթան զգացողություն, ինչպես նաև իրականացնել սառույցի և կրակի համային հեղափոխությունը ստեղծագործական խոհանոցում:

Եզրակացություն

Հմայքըհացի փշրանքներկայանում է նրանում, որ այն ամենապարզ ձևով մեկնաբանում է «սովորականը կախարդանքի վերածելու» խոհարարական փիլիսոփայությունը։ Այն ոչ միայն տապակած սննդի «ոսկե զրահն» է, այլև համեղ սննդի դուռը բացելու բանալին։ Տնական տապակումից մինչև ստեղծագործական խոհանոց,հացի փշրանքներունեն շատ ավելի մեծ ներուժ, քան դա։ Հաջորդ անգամ, երբ եփեք, կարող եք այն դարձնել ձեր «գաղտնի զենքը» և վայելել խրթխրթանության և համեղության կրկնակի անակնկալը։

Կապ

Արկերա Ինկ.

Էլ․ հասցե՝info@cnbreading.com

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

Վեբ: https://www.cnbreading.com/