Ինչ վերաբերում է ծովամթերքի դելիկատեսներին, ապա ձկան խնկունը իսկական գոհար է և հաճախ կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում: Իր յուրահատուկ հյուսվածքից մինչև իր յուրահատուկ համը, ձկան ձկնիկը եղել է աշխարհի շատ խոհանոցների հիմնական բաղադրիչը: Բայց կոնկրետ ինչ է դա: Որո՞նք են տարբերությունները տարբեր տեսակի ձկան ցուպիկի միջև: Եկեք սուզվենք ձկան ցեխի հետաքրքրաշարժ աշխարհը և ուսումնասիրենք դրա տարբեր տեսակները, տարբերությունները և պատրաստման եղանակները:
Նախևառաջ, ձկան ձկնիկը վերաբերում է ձկան ձվերին, և կան դրա բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները և խոհարարական օգտագործումը: Ամենահայտնի տեսակներից է խավիարը, որը հավաքում են թառափից և հայտնի է իր շքեղ ու նուրբ համով։ Խավիարը հաճախ դասակարգվում է ըստ թառափի տեսակների, որոնցից այն առաջացել է, ինչպիսիք են բելուգան, օսետրան և սևրուգան, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ համ և հյուսվածք:
Ձկան այծի մեկ այլ հայտնի տեսակ է թռչող ձկան ձկնիկը, որը ծագում է թռչող ձկից և լայնորեն օգտագործվում է ասիական խոհանոցում։ Tobikko-ն, որը նաև հայտնի է որպես թռչող ձկան ձկնկիթ, ավելի մեծ է և ունի հստակ խրթխրթան հյուսվածք: Այն բնութագրվում է իր վառ նարնջագույն գույնով և հաճախ օգտագործվում է որպես սուշիի գլանափաթեթների կամ սաշիմիի գագաթ: Tobikko-ն ունի մի փոքր աղի և կծուծ ախորժակ բացող հոտ, որը ճաշատեսակներին ավելացնում է ումամիի երանգ: Այն նաև հայտնի է իր դեկորատիվ և գեղագիտական հետաքրքրությամբ, քանի որ այն ավելացնում է գույնի և հյուսվածքի երանգավորում ճաշատեսակների ներկայացմանը: Masago-ն, կամ կոչվում է կապելինի ձագ, չափսերով ավելի փոքր է և հյուսվածքով ավելի փափուկ, քան tobikko-ն: Այն գալիս է տարբեր գույներով, ներառյալ նարնջագույն, կարմիր և սև, և հաճախ օգտագործվում է որպես սուշիի և սաշիմիի զարդարանք: Տոբիկկոյի համեմատ՝ մասագոն ունի ավելի մեղմ համ՝ նուրբ քաղցրությամբ և ավելի քիչ արտահայտված աղիությամբ:
Արտադրության մեթոդների առումով, ձկան խնկունը սովորաբար հավաքում են «կթելու» գործընթացով, որտեղ ձկներից նրբորեն արդյունահանվում են վարդերը: Կթելու եղանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հավաքված այծի տեսակից, որոնցից ոմանք պահանջում են ավելի նուրբ մշակում, քան մյուսները՝ վարդերի ամբողջականությունը պահպանելու համար:
Բերքահավաքից հետո ձագը հաճախ մշակվում է տարբեր մեթոդների կիրառմամբ, օրինակ՝ աղի, համը բարձրացնելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Խավիարը, օրինակ, ենթարկվում է մանրակրկիտ բուժիչ գործընթացի, որը ներառում է վարդերի աղը` աղի և ումամիի կատարյալ հավասարակշռության հասնելու համար:
Արտադրության ավանդական մեթոդներից բացի, ժամանակակից տեխնոլոգիաները նույնպես առանցքային դեր են խաղում արտադրության մեջ՝ թույլ տալով ավելի արդյունավետ բերքահավաք և վերամշակում՝ պահպանելով վարդերի որակն ու ամբողջականությունը: Անկախ նրանից, թե դա ինքնուրույն կամ որպես դեկորացիա է վայելում, ձկան խնկունը շարունակում է գրավել գուրմանների սիրահարներին իր բազմազանությամբ, նուրբ տարբերություններով և պատրաստման բարդ մեթոդներով:
Ընդհանուր առմամբ, ձկան այծյամը վկայում է ծովամթերքի արտադրության գեղարվեստականության և տեխնիկայի մասին, ուստի հաջորդ անգամ, երբ դուք վայելում եք ձկան ձկան կերակուրը, խնդրում ենք մի պահ գնահատել այս տեսակի բաղադրիչի բարդությունն ու բազմազանությունը:
Հրապարակման ժամանակը՝ օգ-01-2024