Տոբիկոճապոնական բառն է թռչող ձկան այծի, որը խրթխրթան է և աղի ծխի երանգով: Այն ճապոնական խոհանոցի հայտնի բաղադրիչ է որպես սուշիի ռուլետների զարդարանք:
Ի՞նչ է տոբիկոն (թռչող ձկան ձագը):
Դուք հավանաբար նկատել եք, որ ռեստորանում կամ սուպերմարկետում կան վառ գույնի իրեր, որոնք նստած են ճապոնական սաշիմիի կամ սուշիի ռուլետների վրա: Ժամանակի մեծ մասը սրանք տոբիկո ձվերն են կամ թռչող ձկան ձագը:
Տոբիկոձվերը փոքր, մարգարիտի նման բլիթներ են, որոնց տրամագիծը տատանվում է 0,5-ից 0,8 մմ: Բնական տոբիկոն ունի կարմիր-նարնջագույն գույն, բայց այն հեշտությամբ կարող է ընդունել մեկ այլ բաղադրիչի գույն՝ դառնալով կանաչ, սև կամ այլ գույներ:
Տոբիկոավելի մեծ է, քան մասագոն կամ կապելինի ձագը, և ավելի փոքր է, քան իկուրան, որը սաղմոնի ձագն է։ Այն հաճախ օգտագործվում է սաշիմիի, մակի կամ ճապոնական այլ ձկան ուտեստների մեջ:
Ինչ համ ունի տոբիկոն:
Այն ունի թեթև ծխագույն և աղի համ և մի փոքր ավելի քաղցր, քան այլ տեսակի ցորենի համը: Փխրուն, բայց փափուկ հյուսվածքով այն շատ լավ լրացնում է բրինձն ու ձուկը: Բավականին բավարարում է տոբիկո զարդարված սուշիի ռուլետները կծելը:
Tobiko-ի սննդային արժեքը
Տոբիկոսպիտակուցների, օմեգա-3 ճարպաթթուների և սելենի՝ հանքանյութի լավ աղբյուր է, որը պատասխանատու է հակաօքսիդանտների արտադրության համար: Սակայն խոլեստերինի բարձր մակարդակի պատճառով այն պետք է չափավոր ընդունել:
Տոբիկոյի տեսակները և տարբեր գույները
Այլ բաղադրիչներով թրմելիս.տոբիկոկարող է ընդունել իր գույնն ու համը.
Սև տոբիկո՝ կաղամարի թանաքով
Կարմիր տոբիկո՝ ճակնդեղի արմատով
Կանաչ տոբիկո՝ վասակիի հետ
Դեղին տոբիկո՝ յուզուով, որը ճապոնական ցիտրուսային կիտրոն է։
Ինչպե՞ս պահել tobiko-ն:
Տոբիկոկարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 ամիս։ Երբ անհրաժեշտ է օգտագործել այն, պարզապես գդալով հանեք անհրաժեշտ քանակությունը ամանի մեջ, թողեք այն հալվի, իսկ մնացածը նորից դրեք սառցախցիկ:
Ո՞րն է տարբերությունը տոբիկոյի և մասագոյի միջև:
Երկուսն էլտոբիկոիսկ masago-ն ձկան մրգեր են, որոնք տարածված են սուշիի ռուլետներում: Տոբիկոն թռչում է ձկան ձագ, իսկ մասագոն՝ Կապելինի ձուն: Tobiko-ն ավելի մեծ է, ավելի պայծառ ու ավելի համով, արդյունքում՝ այն շատ ավելի թանկ է, քան մասագոն:
Ինչպես պատրաստելտոբիկոսուշի՞
1. Սկզբում նորի թերթիկը կիսով չափ ծալեք, որպեսզի այն բաժանվի, և նորիի կեսը դրեք բամբուկե գորգի վրա:
Եփած սուշիի բրինձը հավասարաչափ քսել նորիի վրա և բրնձի վրա քնջութի սերմեր ցանել:
2. Այնուհետև ամեն ինչ շրջեք այնպես, որ բրինձը դեմքով դեպի ներքև լինի: Տեղադրեք ձեր սիրած միջուկները նորիի վերևում:
Սկսեք գլորվել՝ օգտագործելով ձեր բամբուկե գորգը և ամուր պահեք ռուլետը տեղում: Որոշակի ճնշում գործադրեք այն ամրացնելու համար:
3. Հեռացրեք բամբուկե գորգը և ավելացրեք տոբիկո ձեր սուշիի ռուլետի վրա: Վերևում դրեք մի կտոր պոլիէթիլենային թաղանթ և ծածկեք սուշիի գորգով: Նրբորեն սեղմեք՝ սեղմելու համարտոբիկոռուլետի շուրջ:
4. Այնուհետև հանեք գորգը և պահեք պոլիէթիլենային թաղանթը, այնուհետև ռուլետը կտրեք կծի չափի կտորների: Հեռացրեք պլաստիկ թաղանթը և վայելեք:
Հրապարակման ժամանակը՝ Հունվար-08-2025