Սառեցված էդամամե. ճապոնական սննդի համի պահապանը փոփոխվող եղանակներում

Ճապոնական խոհանոցի աշխարհում ամառային էդամամեն՝ իր թարմ և քաղցր համով, դարձել է իձակայայի հոգու նախուտեստը և սուշիի բրնձի վերջին հպումը։ Սակայն սեզոնային էդամամեի գնահատանքի ժամանակահատվածը ընդամենը մի քանի ամիս է։ Ինչպե՞ս կարող է այս բնական պարգևը խախտել ժամանակի և տարածության սահմանափակումները։ Սառեցման տեխնոլոգիայի նորարարությունը տվել է կատարյալ պատասխան. արագ սառեցված էդամամեն ոչ միայն ամբողջությամբ կնքում է ամառվա կեսի թարմ համը, այլև վերաձևավորում է ճապոնական խոհանոցում բաղադրիչների կիրառման տրամաբանությունը՝ ստանդարտացված որակով և հարմարավետությամբ։

1. Հինգe Իզակայայի «համընդհանուր երկրորդական դերը». Իզակայայի տաք դեղին լույսի ներքո աղի էդամամեն միշտ ամենաշատ հավանված նախուտեստն է։ Աղաջրում եփվելուց հետո,սառեցված էդամամեԱյն ունի բարակ կեղև, որը հեշտ է մաքրել, իսկ լոբիները՝ փքուն, ինչպես զմրուխտները։ Թարմ աղացած սանշո փոշու կամ ծովային ջրիմուռի աղի հետ զուգակցվելով՝ այն անմիջապես ակտիվացնում է համային ընկալիչները, և կանաչ համեմունքն ու աղիությունը պայթում են ատամների արանքում, իսկ լոբիների խրթխրթանությունը ստանում է ճիշտ այն վերականգնողական ազդեցությունը։ Սառեցված էդամամեի ստանդարտացումը նշանակում է, որ էդամամեի յուրաքանչյուր ափսեի սխալը չի ​​գերազանցում 3 գրամը։ Այս կառավարելիությունը կարևոր է իզակայաների շղթայի համար։ Այն ոչ միայն համային բանալին է գիշերային խնջույքը բացելու համար, այլև թվային կոդ՝ ավանդական համը պաշտպանելու համար սննդի մատակարարման արդյունաբերականացման ալիքի ժամանակ։

2. AԱվանդույթի դեկոնստրուկցիայի ժամանակակից մեկնաբանություն: Սուշիի խոհարարների ձեռքերում,սառեցված էդամամեդարձել է եղանակների սահմանափակումները խախտելու գաղտնի զենք: Ճապոնական ռեստորաններում հալեցված էդամամեն խառնվում է քացախով բրնձի, օձաձկան և ծովային ոզնիի հետ: Էդամամեի թարմությունը չեզոքացնում է ճարպը, իսկ դրա զմրուխտագույն կանաչ գույնը նման է սպիտակ բրնձի վրա նեֆրիտի զարդարանքի: Հիմնական հմտությունը էդամամեի «հում փխրունությունը» պահպանելն է: Հալեցնելուց անմիջապես հետո այն 10 վայրկյանով լողանում է սառցե ջրի մեջ՝ բջջային մանրաթելերի առաձգականությունը ամրացնելու համար: Տնային խոհարարության մեջ սառեցված էդամամեի փշրանքները, սաղմոնի թելը և սալորաչրի փոշին խառնվում են բրնձի գնդիկների մեջ՝ դառնալով 5 րոպեանոց սննդարար հավասարակշռված ուտեստ:

3. Fհամային փորձարկումներ, որոնք խախտում են բաղադրիչների սահմանները: Նոր ոճի ճապոնական սննդի մեջ կիրառումըսառեցված էդամամեկոտրում է բաղադրիչների սահմանները: Ստեղծագործ խոհարարները սառեցված էդամամեն մանրացնում են մածուկի մեջ և խառնում ագարի փոշու հետ՝ պատրաստելով «էդամամե ժելե», որը զուգորդվում է թյունոսի սաշիմիի հետ: Էդամամեի և յուղի բույրը հիանալի համադրություն է ստեղծում: Հոկայդo-ի «էդամամեով սառը ապուրը» ամառային ջերմությունը մեղմացնող միջոց է. սառեցված էդամամեն խառնվում է մածունի և վարունգի հետ՝ ստանալով սմութի, իսկ մակերեսը պատվում է խրթխրթան էդամամեով և սաղմոնի ձկնկիթով, իսկ լոբու մեղմությունը դրսևորվում է զովության մեջ։

Երբ Հոկայդոյում առաջին ձյունն է գալիս, դուք դեռ կարող եք համտեսել թարմ էդամամե, ինչպես ամռան կեսին իզակայայում. երբ զմրուխտագույն կանաչ էդամամեն հայտնվում է սուշիի խնջույքի վրա բալենու ծաղկման սեզոնին, մարդիկ այլևս անհարմար չեն զգում սեզոնից դուրս բաղադրիչներից: Սառեցված էդամամեի ժողովրդականությունը ոչ միայն սննդի արդյունաբերության հաղթանակ է, այլև ճապոնական խոհանոցի ոգու ժամանակակից մեկնաբանություն՝ միաժամանակ հարգելով բնության ռիթմը, օգտագործելով տեխնոլոգիայի ջերմաստիճանը՝ բաղադրիչների իսկական համը պաշտպանելու համար: Իզակայաների փոքրիկ նախուտեստներից մինչև Michelin ռեստորանների ստեղծագործական խոհանոցը, սառեցված էդամամեն միշտ համեստորեն ինտեգրվել է տարբեր համային համակարգերի մեջ՝ դառնալով ավանդույթն ու նորարարությունը կապող համային կամուրջ: Հնարավոր է՝ սա է ճապոնական խոհանոցի իմաստությունը. թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր եղանակի գեղեցկությունը նրբագեղորեն հոսի ժամանակի ընթացքում:

Կապ

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

WhatsApp: +86 186 1150 4926

Վեբ:https://www.yumartfood.com/