Հետաքրքիր փաստեր թթու դրած իմբիրի մասին

Ճապոնական ռեստորաններում հաճախ կարելի է տեսնել անվճար բենի շոգա (կարմիր)թթու դրած իմբիրշերտեր) դրվում են սեղանին, իսկ սուշիի ռեստորաններում կա մեկ այլ կոճապղպեղի հիման վրա պատրաստված խավարտ՝ գարի։

Ինչո՞ւ է այն կոչվում «գարի»։

Սա միայն սուշիի խանութներ չեն. եթե սուշի եք գնում Ճապոնիայի խոշոր սուպերմարկետներում, այն սովորաբար գալիս է այս կոճապղպեղի կտորներով։ Այս դեպքերում դրանք ունեն հատուկ անուն՝ գարի, որը սովորաբար գրվում է կանա (ガリ) տառերով։ «Գարի»-ն քաղցրավենիքի խոսակցական անվանումն է։թթու դրած իմբիր(amazu shōga) մատուցվում է սուշիի ռեստորաններում: Անվանումը ծագել է ճապոնական «գարի-գարի» օնոմատոպեայից, որը նկարագրում է կոշտ սնունդ ծամելիս առաջացող ճռճռոցի ձայնը: Քանի որ այս կոճապղպեղի կտորները ուտելիս առաջանում է նույն «գարի-գարի» ճռճռոցը, մարդիկ սկսեցին դրանք անվանել «գարի»: Սուշիի խոհարարները ընդունեցին այս տերմինը, և այն ի վերջո դարձավ ստանդարտ մականուն:

Գարի սուշիի հետ ուտելու սովորույթը, ասում են, սկիզբ է առել դեռևս Էդո ժամանակաշրջանի կեսերից Ճապոնիայում: Այդ ժամանակ փողոցային տաղավարները, որոնք վաճառում էին Էդոմե-զուշի (ձեռքով սեղմված սուշի), չափազանց տարածված էին: Սակայն սառնարանային տեխնոլոգիաները դեռևս զարգացած չէին, ուստի հում ձուկ ուտելը սննդային թունավորման իրական ռիսկ էր պարունակում: Դա կանխելու համար խանութների տերերը սկսեցին սուշիի հետ միասին մատուցել քաղցր քացախի մեջ թթու դրած կոճապղպեղի բարակ կտորներ, քանի որ թթու դրած կոճապղպեղն ունի հակաբակտերիալ և հոտազերծող հատկություններ:

Նույնիսկ այսօր ճապոնացիները կարծում են, որ սուշիի հետ գարի ուտելը՝ ինչպես վասաբի օգտագործելը, օգնում է սպանել մանրէները և նվազեցնել սննդային թունավորման ռիսկը։

Քաղցր քացախթթու դրած իմբիրունի նուրբ, բայց փխրուն կառուցվածք, քաղցր-թթու հավասարակշռություն և միայն թույլ կծվություն։ Սա այն հիանալի է դարձնում ձկան կծումների միջև ընկած ժամանակահատվածում քիմքը մաքրելու, ախորժակը խթանելու և համային ընկալիչները թարմացնելու համար՝ առանց սուշին գերակշռելու։ Լավագույն գարին պատրաստվում է երիտասարդ իմբիրից (շին-շոգա), որը մաքրվում է, բարակ կտրատվում մանրաթելերի երկայնքով, թեթևակի աղացվում, սպիտակեցվում՝ կծվությունը մեղմելու համար, ապա մարինացվում քացախի, շաքարի և ջրի խառնուրդով։ Այս գործընթացը, որը մինչ օրս օգտագործվում է շատ արհեստավոր արտադրողների կողմից, բարձրորակ գարիին հաղորդում է իր բնորոշ կիսաթափանցիկ կարմրավուն-վարդագույն գույնը և նուրբ ճռճռանը։

Ի հակադրություն, բենի շոգան (կարմիր թթու դրած իմբիրի շերտեր) պատրաստվում է հասուն իմբիրից, որը մշակվում է, աղի է դրվում և թթու դրվում պերիլլայի հյութով (շիսո) կամ սալորի քացախով (ումեզու), ինչը նրան հաղորդում է վառ կարմիր երանգ և ավելի կծու համ։ Այդ ավելի ուժեղ համը կատարելապես համադրվում է գյուդոնի (տավարի մսի ամաններ), տակոյակիի կամ յակիսոբայի հետ, որտեղ այն անցնում է հարստության միջով և թարմացնում է համը։

Կապ

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

WhatsApp: +86 136 8369 2063