Ճապոնական ավանդական նրբաճաշակություն՝ Միսո ապուր

Միսոն Ճապոնիայում տարածված համեմունք է՝ իր սննդարար հատկությունների և յուրահատուկ համի շնորհիվ: Սկզբնապես ծագումով Չինաստանից կամ արևմտյան Թաիլանդից է,ՄիսոՆման է այլ սոյայի մածուկների, ինչպիսիք են լոբու մածուկը, կինակոն և խմորված սև լոբին, որոնք պատրաստվում են լոբու աճեցմամբ բորբոսի միջոցով: Ասում են, որ այն Ճապոնիա է բերվել Տան դինաստիայի վանական Սյուանզանգի կողմից, չնայած որոշ մարդիկ կարծում են, որ այն ժամանել է Կորեական թերակղզու միջոցով: Դրա ծագումը կարելի է հետագծել մինչև չխմորված սոյայի մածուկը (ջանգ), որը Չինաստանից բերվել է Նարա ժամանակաշրջանում (մ.թ. 710-794): Կամակուրայի ժամանակաշրջանում (մ.թ. 1185-1333), երբ «մեկ ապուր, մեկ բանջարեղեն» սննդակարգի փիլիսոփայությունը տարածվեց Զեն տաճարներում, «ջջիգաեն», որը պատրաստվում էր միսոն ջրի մեջ լուծելով և եռացնելով, դարձավ սննդի կենսական աղբյուր ասկետների համար և աստիճանաբար տարածվեց լայն հանրության շրջանում: Պատերազմող պետությունների ժամանակաշրջանում միսոն ծառայում էր որպես սպիտակուցի փոխադրելի և պահեստավորվող աղբյուր, որը սատարում էր սամուրայներին արշավի ժամանակ: Էդո ժամանակաշրջանում միսո եփելը ծաղկում ապրեց, և միսո ապուրը վերջապես դարձավ տարածված՝ դառնալով ճապոնական սննդակարգի անբաժանելի մասը:

Միսո ապուրի հոգին, անկասկած, իր «Միսո»-ի մեջ է։ Այս ավանդական համեմունքը, որը պատրաստվում է սոյայից, աղից և բրնձից կամ գարուց կոջիից, որը թթխմորվում է ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ շարունակ, նման է չինական սոյայի սոուսին կամ ֆրանսիական պանրին՝ հագեցած հարուստ տարածաշրջանային բնութագրերով։

Միսո ապուրի պատրաստումը կարող է պարզ թվալ, բայց այն իրականում խորը գաղտնիք է պարունակում։ Ամենակարևոր քայլը երբեք չափից շատ չեփելն է։ՄիսոՍկզբում արգանակը եփեք դաշիի մեջ մինչև փափկի։ Այնուհետև հեռացրեք կրակից կամ նվազեցրեք կրակը։ Միսոն ավելացրեք գդալի մեջ և դանդաղ լուծեք այն կաթսայի մեջ։ Հավասարաչափ լուծվելուց հետո անմիջապես հանեք կաթսայից՝ եռալուց խուսափելու համար։ Սա առավելագույնի է հասցնում Միսոյի հարուստ բույրը, օգտակար մանրէները և նուրբ համը՝ ապահովելով, որ յուրաքանչյուր կծում լինի կենսունակ և կենսունակ։

Սոյայի, բրնձի և գարու ֆերմենտատիվ քայքայման արդյունքում առաջացող ումամին (ամինաթթուներ) և քաղցրությունը (շաքարներ), զուգորդված արտադրության ընթացքում ավելացված աղի հետ, լրացնում են խմորիչի և կաթնաթթվային բակտերիաների միջոցով խմորման արդյունքում առաջացող բույրը, թթուները, էսթերները և սպիրտները՝ Միսոյին տալով ավելի հարուստ համ և բույր և խթանելով ձեր ախորժակը: Ճապոնիայում Միսոն հիմնականում օգտագործվում է Միսո ապուրի մեջ: Այն կարող է նաև ավելացվել գոլորշու վրա պատրաստված ձկան, մսի կամ բանջարեղենի մեջ որպես համեմունք՝ Միսոյի, շաքարի, քացախի և այլ բաղադրիչների հետ միասին՝ ուտեստի համը բարելավելու համար: Կանոնավոր օգտագործումը օգտակար է առողջության համար: Միսոն հարուստ է սպիտակուցներով, ճարպերով և ածխաջրերով, ինչպես նաև սննդարար նյութերով, ինչպիսիք են երկաթը, կալցիումը, ցինկը, B1 և B2 վիտամինները և նիացինը: Ասում են, որ ճապոնացիների երկարակեցությունը կապված է Միսոյի կանոնավոր օգտագործման հետ:

Միսո ապուրը վաղուց ի վեր գերազանցում է սովորական սնունդը։ Այն Ճապոնիայում ընտանեկան ջերմության խորհրդանիշ է, հիշեցում «Չիբի Մարուկո-չանի» վաղ առավոտյան զբաղված մոր մասին։ Այն նաև ճապոնական հյուրընկալության մեկնարկային կետն է և կարևոր դեր է խաղում կայսեկի խոհանոցում՝ ծառայելով որպես թարմացնող և կապող բաղադրիչ։

Մի՛ կարծեք, որ միսոն սահմանափակվում է միայն ապուրով. այն աներևակայելիորեն բազմակողմանի է, ներառյալ թթու դնելը և սոուսները թաթախելը: Եկեք ուսումնասիրենք բազմազան ուտեստները, որոնց կարող է վերածվել միսոն:

ՄիսոԿարագով հավ

Այս համեղ ուտեստում օգտագործվում են միսո և կարագ՝ հավի ումամիի համը պահպանելու համար: Սպիտակ միսոյի օգտագործումը ստեղծում է հարթ կառուցվածք, մինչդեռ կարմիր միսոյի օգտագործումը թույլ է տալիս միսոյի համը ընդգծել:

Խառը հավ և բանջարեղենՄիսոԱպուր

Ցուրտ ձմռան ամիսներին ձեր Միսո ապուրին ավելացրեք մեծ քանակությամբ արմատային բանջարեղեն, ինչպիսիք են կարտոֆիլը և գազարը, որպեսզի տաքանաք ներսից դուրս: Այն հեշտ է պատրաստել. պարզապես ավելացրեք ձեր նախընտրած Միսոն ջրային ջրիմուռով կամ չորացրած բոնիտոյի փաթիլներով պատրաստված արգանակին: Համեղ հավելում ստանալու համար նախապես թեթևակի տապակեք հավը և բանջարեղենը քնջութի յուղի մեջ:

Միսո- Եփած սկումբրիա

Ձկան հոտը վերացնելու համար սկումբրիայի վրա աղ ցանեք։ Այնուհետև ավելացրեք իմբիր, միսո, սոյայի սոուս և միրին (քաղցր սակե) և եփեք 10 րոպե։ Կարող եք ուտել եփելուց անմիջապես հետո, բայց մոտ մեկ ժամ թողնելը թույլ կտա քաղցր և համեղ համերը թափանցել ձկան մեջ՝ ուտեստն ավելի համեղ դարձնելով։ Կրկին տաքացրեք և մատուցեք կանաչ սոխով։

Միսո Ռամեն

Խառնեք մանր կտրատած սխտորը, տապակած սպիտակ քնջութի սերմերը, քնջութի յուղը, շաքարավազը, սակեը և Վուսթերշիրյան սոուսը Միսոյի հետ և տաքացրեք՝ Միսոյի մածուկը պատրաստելու համար: Թավայի մեջ տապակեք բարակ կտրատած խոզի միսը, կաղամբը, կարմիր բուլղարական պղպեղը և իմբիրը, ապա համեմեք աղով և սև պղպեղով: Մատուցելուց առաջ արիշտան խառնեք հավի ոսկրային արգանակի մեջ և ավելացրեք լցոնը և Միսոյի մածուկը:

ՄերՄիսոԴարավոր ճապոնական վարպետությամբ պատրաստված մածուկը պատրաստված է բարձրորակ սոյայի և բրնձի կոջիի միջոցով, այնուհետև բնականաբար խմորվում է՝ ստեղծելով հարուստ, բարդ համ։ Անկախ նրանից, թե դա ծովային ջրիմուռի և բոնիտոյի փաթիլներից պատրաստված համեղ դաշի է, թե տոֆուի և սնկերի դասական համադրություն արգանակի մեջ, դուք կարող եք հեշտությամբ վերստեղծել ավանդական այդ սրտառուչ համը։ Իսկական համերը ձեր հասանելիության սահմաններում են։ Եկեք և վերցրեք ձերը։

Կապ:

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

Վեբ: https://www.yumartfood.com/