Ուդոնի ուրախ աշխարհը

Ճապոնացիները սիրում են լապշա։ Ճապոնիայում կան անթիվ մասնագիտացված խանութներ՝ ռամենի և սոբայի համար, որոնք օր ու գիշեր բավարարում են ճապոնացիների ախորժակը։ Այսօր մենք կներկայացնենք լապշայի մեկ այլ տեսակ, որը սիրված է ամբողջ ազգի կողմից՝ ուդոն։

Ուդոն լապշա (うどん կամ 饂飩) թանձր արիշտա են՝ պատրաստված ցորենի ալյուրից, ջրից և աղից։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են ապուրի մեջ, որը պատրաստվում է դաշիի արգանակով:

Դրա ծագման վերաբերյալ կան տարբեր տեսություններ, բայց ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որուդոնբերվել է Չինաստանից: Էդո շրջանի սկզբին (17-րդ դար) ուդոնի ժամանակակից ձևը տարածվել էր ամբողջ Ճապոնիայում և լայնորեն սպառվում էր: Մի քանի հարյուր տարի անց ուդոնը հատեց երկրի սահմանները և ծանոթացավ արևմուտքում ապրող ոչ ճապոնացիներին: Այնուամենայնիվ, արդյո՞ք դուք ճիշտ եք արտասանում «ուդոն»-ը: Ոչ, ոչ թե «ՅՈՒ-ԴՈՆ»: Այն «ՎՈՒ-ԴՈՆ» արտասանելն ամենամոտն է բնիկ ճապոներեն արտասանությանը:

 Դոն ուտեստները կարելի է դասակարգել և անվանել տարբեր ձևերով: Կան դասակարգումներ՝ հիմնված արիշտայի պատրաստման եղանակի և ֆիզիկական վիճակի վրա (չոր, թարմ, սառեցված և այլն): Այսօր մենք կներկայացնենք Ճապոնիայի ազգային ուտեստը՝ «ուդոնը», որը հիմնված է մատուցման ոճի և լցոնումների վրա:

Ուդոն կարելի է վայելել և՛ տաք, և՛ սառը: Ամենատարրական ոճը «կակե ուդոնն» է, որը պատրաստվում է եփած լապշայի վրա տաք դաշի արգանակ լցնելով: Արևմտյան Ճապոնիայում այս պարզ ուդոն ուտեստը կոչվում է «սու ուդոն», որը նշանակում է պարզ (սու) լապշա և դաշի: Սա հիանալի միջոց է ցորենի լապշայի և դաշիի բնական համը վայելելու համար: Կակե ուդոնը ուդոն ռեստորանի խոհարարական հմտությունների հմուտ քարն է:

Շոգ ամառվա համար հիանալի տարբերակ է «զարու ուդոնը»՝ սառը լապշա, որը լվացվում է սառցե ջրով: Այս թարմացնող ուդոն ուտեստը բամբուկե քամիչի վրա մատուցվում է սոուսի հետ՝ համեմունքներով, ինչպիսիք են կանաչ սոխը, քնջութի սերմերը և վասաբին:

Ձմռանը տաք, հանգստացնող ուտեստ ուզո՞ւմ եք։ Փորձեք «նիկոմի ուդոն»։ Այս տաք կաթսայի ուտեստը պարունակում է համեղ արգանակի մեջ եփվող արիշտա՝ հավի մսով, բանջարեղենով և տոֆուով։ Փոքր, մեկ բաժնի համար նախատեսված կավե կաթսայի մեջ եփվող ուդոն արիշտան կոչվում է «նաբե յակի ուդոն»։ Կավե կաթսայի կուտակված ջերմությունը արիշտաները երկար ժամանակ տաք է պահում։

Խառնած ուդոն արիշտաով ուտեստը կոչվում է «յակի ուդոն», որը պարունակում է տարբեր բանջարեղեններ և միս, համեմված սոյայի սոուսով՝ դաշիով որպես լրացուցիչ համեմունք կամ յակի սոբայում օգտագործվող համեղ սոուսով: Երեխաների սիրելի տարբերակը կետչուպի համով յակի ուդոնն է:

Ցուկիմի ուդոն. Ուդոնը ծածկված է հում ձվով՝ լիալուսին հիշեցնելու համար։

ՏեմպուրաուդոնԱյս ուտեստը բուռն քննարկումներ առաջացրեց՝ նախ տեմպուրան, թե՞ նախ լապշան ուտելու հերթականության շուրջ։

Նիկու ուդոն (肉うどん). ամանի վրա լցնում են տավարի կամ խոզի միս կտորներ՝ պատրաստված քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող սոյայի սոուսով:

Չիկարա ուդոն (力うどん): Որպես լցոն օգտագործվում է խորոված կամ տապակած մոչին (բրնձե տորթ): Այս ուտեստը սովորաբար անվանում են «չիկարա ուդոն»՝ «մոչի ուդոն»-ի փոխարեն՝ արտասանության բնորոշ ճապոնական բառախաղի պատճառով: Մոչին կարող է թարգմանվել որպես «ինչ-որ բանի սեփականություն ունեցող կամ ինչ-որ բանի սեփականություն ունեցող անձ»: Օրինակ՝ չիկարա մոչին ճապոներեն նշանակում է ուժեղ մարդ, որը մասամբ համահունչ է մեկ այլ իմաստի՝ բրնձե տորթի, որը սուրբ սնունդ է, որը ձեզ ուժեղ է դարձնում՝ հիմնվելով ճապոնական խոհարարական մշակույթի վրա:

Կապ

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

Whats App: +86 13683692063

Վեբ:https://www.yumartfood.com/