Մաչա փոշու ընտրության և կիրառման ուղեցույց

Մաչան, հավանաբար, ավելի լավ համ կհաղորդի աղանդերին, բայց ըմպելիքը՝ ոչ։ Խոհարարներն ու գնորդները պետք է պատկերացում ունենան որակի, որակի օգտագործման և դրանք տարբերակելու եղանակների մասին։

Դիրքըմատչակախված է հումքի (տենչա) պատրաստման որակից և մշակման տեխնիկայից, որոնք որոշում են դրա համը, գույնը, գինը և հիմնական կիրառությունները։

1. Հանդիսավոր աստիճան

Այն պատրաստվում է բողբոջների առաջին խմբաքանակից։ Բույսերը երկար ստվերաներկ են։ Փոշին վառ և փայլուն կանաչ է (ստվերաներկ կանաչ)։ Փոշին շատ նուրբ է։ Այն հարուստ է և մեղմ։ Ումամիի/քաղցրության համը հզոր է, իսկ դառնությունը՝ մեղմ։ Հոտը նուրբ ծովային ջրիմուռի համ է։

Հիմնական կիրառություն։ Այն նախատեսված է հատկապես ավանդական թեյի արարողության (թեյը հարելու) համար, և արտադրանքն օգտագործվում է միայն տաք ջրի մեջ թեյի հարիչի միջոցով խառնելով։ Ժամանակակից բարձրակարգ կիրառություններում այն ​​օգտագործվում է սառը եփած մաքուր մաչա, լավագույն մաչա մուս, հայելային տորթի լցոնումներ և այլ արտադրանքներ պատրաստելու համար, որոնք շատ մեծ պահանջարկ ունեն համի և գույնի առումով։

Նպատակային հաճախորդների խմբեր։ Բարձրակարգ ճապոնական ռեստորաններ, հինգաստղանի հացաբուլկեղենի խանութներ, բուտիկ-դեսերտների խանութներ և սպառողներին ներկայացնելու անզուգական փորձ։

Թեյի զմրուխտե կանաչ գույնը դեռևս ուժեղ է, բայց այն կարող է մի փոքր ավելի մուգ լինել թեյի արարողության դասի թեյի համեմատ: Այն ունի շատ լավ հավասարակշռված համ, թարմ համ և դառնության մի փոքր նշույլ, ինչպես նաև ուժեղ բույր: Սա պրոֆեսիոնալ խոհանոցի հիմնարար մասն է, որն ապահովում է համի, գույնի և գնի լավագույն համադրությունը:

Հիմնական կիրառումը. Ամենատարածված կիրառումը: Այն կարող է կիրառվել այն դեպքերում, երբ բարձր ջերմաստիճանում թխելուց հետո համը կարող է դեռևս պահպանվել, օրինակ՝ տարբեր թխվածքների (տորթեր, թխվածքաբլիթներ, հաց), ձեռագործ շոկոլադների, պաղպաղակի, ինչպես նաև որակյալ մաչա լատտեների և ստեղծագործական հատուկ ըմպելիքների դեպքում:

Ո՞վ է գնում այն. Հացաբուլկեղենի ցանցային ապրանքանիշեր, բարձրակարգ սրճարաններ, միջին և բարձրակարգ ռեստորաններ, ինչպես նաև սննդի վերամշակման գործարաններ:

Համային աստիճան/Տնտեսող խոհարարական աստիճան (դասական/բաղադրիչների աստիճան):

Բնութագրերը. Փոշին ունի ձիթապտղի կանաչ գույն, որը դեղնավուն կանաչ է թվում: Փոշին հաղորդում է ուժեղ դառը և տտիպ համային հատկանիշներ՝ ումամիի համի նվազեցված քանակով: Փոշին պատրաստի արտադրանքին հաղորդում է մաչայի հիմնական համային տարրեր՝ ապահովելով հիմնական գույն և համ:

Հիմնական կիրառում. Այս փոշին հարմար է մեծածավալ արտադրության համար, երբ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է շաքարի, կաթի և յուղի բարձր պարունակություն, և գույները չեն պահանջում խիստ գունային ստանդարտներ: Փոշին հարմար է զանգվածային շուկայի թխվածքաբլիթների և լապշայի, ինչպես նաև նախապես խառնված փոշիների կամ համեմված սոուսների համար:

Գնման գործընթացում որպես նախնական որոշում կարող են կիրառվել հետևյալ պարզ մոտեցումները.

Գնահատեք գույնը. փոշին դրեք սպիտակ թղթի վրա և նայեք այն բնական լույսի ներքո։

Լավ որակ. փայլուն և մաքուր զմրուխտե կանաչ, և այն շատ կենսուրախ է։

Անորակ. դեղնավուն, մուգ, մոխրագույն և անհամ գույնի։ Սովորաբար սա պայմանավորված է նրանով, որ հումքը վատ որակի է, օքսիդացված է կամ խառնված է այլ բուսական փոշիների հետ։

Հոտի ստուգում. միշտ ձեռքերում մի փոքր քանակությամբ դեղամիջոց վերցրեք, թեթևակի շփեք և հոտոտեք։

Բարձր որակ. Այն բուրավետ և թարմ է՝ ջրիմուռների և նուրբ տերևների բույրով, գումարած մի փոքր քաղցրություն։

Հոտը. Արտադրանքն ունի խոտի հոտ, տարիքի հոտ, այրվածի հոտ կամ ուժեղ հոտ:

Համը ստուգելու համար (ամենահուսալի տարբերակը). Վերցրեք մոտ կես թեյի գդալ չոր փոշի և դրեք այն բերանը, ապա ցանեք այն լեզվով և վերին քիմքով։

Լավ որակ. մակերեսը հարթ-մետաքսանման է, ումամիի համը ակնթարթորեն է ի հայտ գալիս, որին հաջորդում է մաքուր-քաղցր հետհամ, իսկ դառնությունը թույլ է և կարճատև։

Կոպիտ մաչան ունի տեսանելի ավազոտ կամ ավազոտ կառուցվածք, այն ունի սուր դառը համ, որը երկար ժամանակ պահպանվում է, և կարող է նաև հողային կամ անճաշակ համ ունենալ։ Մաչայի փոշու ընտրությունը պահանջում է համի ճիշտ մակարդակի և նախատեսված կիրառման համար արժեքի ընտրություն։ Համային աստիճանի մաչայի մռայլ գույնը և ուժեղ դառնությունը նվազեցնում են թանկարժեք ճապոնական աղանդերի արժեքը։ Բարձր ջերմաստիճանում և շաքարի բարձր մակարդակով թխումը թեյի արարողության աստիճանի մաչայի ճիշտ օգտագործումը չէ։

Մաչայի փոշին օգտագործելու որոշումը կախված է յուրաքանչյուր նպատակին համապատասխան համի ուժգնությունից և գնի համապատասխանեցումից: Երբ դուք ընտրում եք համային մակարդակի մաչա՝ թանկարժեք ճապոնական աղանդեր պատրաստելու համար, այս մաչայի վատ գույնը՝ զուգորդված դրա ուժեղ դառնության հետ, կհանգեցնի ձեր աղանդերի որակի անմիջական նվազմանը: Շատ թանկարժեք թեյի արարողության մակարդակի մաչայի օգտագործումը բարձր ջերմաստիճանում և բարձր շաքարի պարունակությամբ թխման գործընթացներում հանգեցնում է դրա նուրբ համի լիակատար կորստի, ինչը երբեք չի կարող արդարացվել:

Մաչա փոշու շիշը պարզապես կանաչ գույնի լուծույթ չէ, այլ համային լուծույթ, որը որոշում է, թե արդյոք վերջնական արտադրանքը կկարողանա գոյատևել շուկայում։

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

Ի՞նչ Հավելված՝ +8613683692063

Վեբ: https://www.yumartfood.com/