Վերջին տարիներին միջազգային խոհանոցում տարածվել է «խառնելու և համապատասխանեցնելու միտում». Fusion Cuisine-ը դառնում է համեղ ուտեստների սիրահարների նոր սիրելին։ Երբ համեղ ուտեստների սիրահարները հոգնում են մեկ համից, այս տեսակի ստեղծագործական խոհանոցը, որը խախտում է աշխարհագրական սահմանները և խաղում բաղադրիչների ու տեխնիկայի հետ, միշտ անակնկալներ է մատուցում։ Ի տարբերություն ավանդական խոհանոցների, fusion խոհանոցը պատմական ուղեբեռ չունի։ Դրա փոխարեն, այն կարող է ազատորեն համատեղել տարբեր մշակույթների համերը պատահական ձևով՝ ստեղծելով նոր համեր, որոնք իսկապես զարմանալի են։
Երբ խոսքը վերաբերում է «Նիկկե»-ին, շատ սննդի մասնագետներ գլուխները քորում են. մեկը գտնվում է Ասիայի արևելյան ծայրում, մյուսը՝ Հարավային Ամերիկայի արևմտյան ափին՝ բաժանված ամբողջ Խաղաղ օվկիանոսով: Ի՞նչ կայծ կարող են ստեղծել այս երկուսը: Բայց հետաքրքիր է, որ Պերուն ունի մեծ ճապոնական համայնք, և նրանց սննդի մշակույթը աննկատելիորեն փոխել է Պերուի համային գեները:
Այս պատմությունը սկսվում է ավելի քան հարյուր տարի առաջ։ 19-րդ դարի վերջին Պերուն, որը նոր էր անկախություն ձեռք բերել, անհապաղ աշխատուժի կարիք ուներ, մինչդեռ Մեյջիի վերականգնումից հետո Ճապոնիան մտահոգված էր չափազանց շատ մարդկանց և չափազանց քիչ հող ունենալու համար։ Ճիշտ այդպես, մեծ թվով ճապոնացի ներգաղթյալներ անցան օվկիանոսը և եկան Պերու։ «Նիկկեյ» բառը սկզբնապես վերաբերում էր այս ճապոնացի ներգաղթյալներին, ինչպես նաև հետաքրքիր է, որ Պերուի չինական ռեստորանները բոլորը կոչվում են «Չիֆա» (ծագում է չինական «ուտել» բառից)։
Սկզբում Պերուն «գուրմանական Միացյալ Թագավորություն» էր. բնիկ ժողովուրդները, իսպանացի գաղութարարները, աֆրիկացի ստրուկները, չինացի և ճապոնացի ներգաղթյալները՝ բոլորը, այստեղ թողել են իրենց «համային ստորագրությունները»։ Ճապոնացի ներգաղթյալները պարզել են, որ իրենց հայրենի քաղաքի բաղադրիչները դժվար է գտնել, բայց նորարարական բաղադրիչները, ինչպիսիք են ավոկադոն, դեղին պղպեղը և կինոան, նրանց համար նոր աշխարհ են բացել։ Բարեբախտաբար, Պերուի առատ ծովամթերքը կարող է գոնե հանգստացնել նրանց կարոտած ստամոքսը։
Այսպիսով, «Նիկկեյ» խոհանոցը նման է համեղ քիմիական ռեակցիայի. ճապոնական խոհարարական հմտությունները հանդիպում են պերուական բաղադրիչներին՝ ծնունդ տալով զարմանալի նոր տեսակների: Այստեղ ծովամթերքը դեռևս զարմանալի է, բայց համադրվում է պերուական լայմերի, բազմագույն եգիպտացորենի և տարբեր գույների կարտոֆիլի հետ… Ճապոնական խոհանոցի նրբությունը հանդիպում է Հարավային Ամերիկայի համարձակությանը՝ ինչպես կատարյալ համային տանգո:
Ամենադասական «հիբրիդը» անկասկած «սևիչեն» է (լայմի հյութով մարինացված ձուկ): Ճապոնացի խոհարարները, անշուշտ, կզարմանան, երբ առաջին անգամ տեսնեն այս ուտեստը. ինչո՞ւ է սաշիմին թթու: Ձկան միսը եփված տեսք ունի՞: Ի՞նչ ֆոնի վրա են ափսեի ներքևի մասում դրված այդ գունագեղ խավարտները:
Այս ուտեստի կախարդանքը կայանում է «Վագրի կաթի» (Leche de tigre) մեջ՝ գաղտնի սոուս, որը պատրաստվում է լայմի հյութով և դեղին պղպեղով: Թթվայնությունը ձկան սպիտակուցին ստիպում է «ձևացնել, թե լիովին եփված է», իսկ հետո, բոցի կողմից նրբորեն համբուրվելուց հետո, սաղմոնի յուղոտ բույրը անմիջապես պայթում է: Վերջապես, այն մատուցվում է տապակած եգիպտացորենի, թթու դրած սոխի և ջրիմուռների պյուրեի հետ, ինչպես լատինական պարերի զգեստով զարդարված ճապոնական խոհանոցը: Այն պահպանում է իր նրբագեղ բնույթը՝ միաժամանակ ավելացնելով համեմված հմայք:
Այստեղ սուշին նաև դեր է խաղում. բրինձը կարող է փոխարինվել կինոայով կամ կարտոֆիլի պյուրեով, իսկ միջուկը թաքցված է «հարավամերիկյան լրտեսներով», ինչպիսիք են մանգոն և ավոկադոն: Սոուսի մեջ թաթախելիս օգտագործեք պերուական հատուկ սոուս: Ոչ մի խնդիր, «երկրորդ սերնդի սուշիի ներգաղթյալներ»: Նույնիսկ Նիշիզակի պրեֆեկտուրայում գտնվող Նանբան տապակած հավը թարմացվել է մինչև Pro տարբերակ՝ քինոա օգտագործելուց հետո՝ հացի փշրանքների փոխարեն:
Ոմանք սա անվանում են «ստեղծագործ ճապոնական խոհանոց», իսկ մյուսները՝ «համեղության դավաճան»։ Սակայն այս միաձուլված ուտեստների ափսեների մեջ թաքնված է օվկիանոսը հատող երկու էթնիկ խմբերի բարեկամության պատմությունը։ Թվում է, թե խոհարարական աշխարհում «սահմանային ամուսնությունները» երբեմն կարող են ավելի հանճարեղ գաղափարներ ծնել, քան մշակութային սիրավեպերը։ Համեղության հետապնդման մեջ մարդիկ իսկապես ծայրահեղության են հասցրել «ուտեստավորները սահմաններ չունեն» ոգին։
Կապ
Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Կայք՝ https://www.yumartfood.com/
Հրապարակման ժամանակը. Մայիս-08-2025