Որպես ավանդական ճապոնական խոհանոցի ներկայացուցիչ՝ սուշին տարածաշրջանային նրբաճաշակից վերածվել է համաշխարհային սննդի մատակարարման երևույթի: Դրա շուկայի չափը, տարածաշրջանային կառուցվածքը և նորարարական միտումը ցույց են տալիս հետևյալ հիմնական բնութագրերը.
Ⅰ. Համաշխարհային շուկայի չափը և աճը
1. Շուկայի չափը
Համաշխարհային սուշի ռեստորանների և տաղավարների շուկայի չափը 2024 թվականին հասել է 14.4 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի և կանխատեսվում է, որ այն կաճի մինչև 25 միլիարդ ԱՄՆ դոլար 2035 թվականին՝ 5.15% տարեկան բարդ աճի տեմպով (CAGR): Շուկայի հատվածում գերակշռում են տեղում սննդի մատուցման ծառայությունները (գնահատվել են 5.2 միլիարդ ԱՄՆ դոլար 2024 թվականին), սակայն ամենաարագ աճողներն են՝ տանելու և առաքման ծառայությունները, որոնք կանխատեսվում է, որ 2035 թվականին կհասնեն համապատասխանաբար 7.9 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի և 7.8 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի, ինչը արտացոլում է հարմարավետության պահանջարկը:
2. Աճի շարժիչ ուժեր
Առողջ սննդակարգի միտում. Համաշխարհային սպառողների 45%-ը ակտիվորեն ընտրում է առողջ սննդակարգ, և սուշին դարձել է առաջին ընտրությունը՝ իր ցածր կալորիականության և հարուստ օմեգա-3 ճարպաթթուների շնորհիվ: Արագ սննդի պատահական (QSR) մոդելի ընդլայնում. Սուշիի տաղավարները և առաքման ծառայությունները խթանում են աճը: QSR-ը, կանխատեսումների համաձայն, կաճի տարեկան 8%-ով հաջորդ հինգ տարիների ընթացքում: Օրինակ՝ ԱՄՆ-ում Poke Bar-ը և Sushi Train-ը քաղաքային բնակչությանը սպասարկում են ինքնասպասարկման պատվերի տաղավարների միջոցով: Գլոբալիզացիա և մշակութային ինտեգրացիա. Ճապոնական խոհանոցը տարածված է ամբողջ աշխարհում, սուշիի սպառումը Բրազիլիայում, Միացյալ Թագավորությունում և այլ երկրներում զգալիորեն աճել է, և այնպիսի ապրանքանիշեր, ինչպիսին է Nobu-ն, խթանում են բարձրակարգ փորձի միջազգայնացումը:
Ⅱ. Տարածաշրջանային շուկայի կառուցվածքը
1. Հյուսիսային Ամերիկա (ամենամեծ շուկան)
2024 թվականին գնահատվել է 5.2 միլիարդ ԱՄՆ դոլար, իսկ 2035 թվականին կանխատեսվում է հասնել 9.2 միլիարդ ԱՄՆ դոլարի՝ տարեկան 7% աճի տեմպով։ ԱՄՆ-ի գերիշխող դիրքը. Նյու Յորքի և Լոս Անջելեսի նման քաղաքներում կան ինչպես բարձրակարգ Omakase, այնպես էլ մատչելի փոխադրիչ ժապավենով սուշի, իսկ առաքման հարթակների ժողովրդականությունը մեծացել է։ Մարտահրավերներ. մատակարարման շղթան կախված է ներմուծված ծովամթերքից, և ծախսերը զգալիորեն տատանվում են։
2. Եվրոպա
Մասշտաբը 2024 թվականին կազմում է 3.6 միլիարդ ԱՄՆ դոլար և կանխատեսվում է, որ 2035 թվականին կկազմի 6.5 միլիարդ ԱՄՆ դոլար: Գերմանիային բաժին է ընկնում մասնաբաժնի 35%-ը (ամենամեծը Եվրոպայում), իսկ Ֆրանսիային և Միացյալ Թագավորությանը ընդհանուր առմամբ՝ 25%-ը: Վեգանական սուշիի պահանջարկը կտրուկ աճել է, և այնպիսի քաղաքներ, ինչպիսիք են Լոնդոնը և Բեռլինը, խթանել են տեղական նորարարությունները (օրինակ՝ տեղական բաղադրիչներ պարունակող սուշի):
3. Ասիա-Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջան (ավանդական կենտրոն և զարգացող շարժիչ ուժ)
Ճապոնիա. Տեխնոլոգիական նորարարությունների առաջատար՝ ավտոմատացման տարածված սարքավորումներով (1 վայրկյանում ձևավորվում է 6 բրնձի գնդիկ), սակայն տեղական շուկայի հագեցվածությունը ստիպել է այն դուրս գալ արտասահման։ Չինաստան. Արևելյան Չինաստանը կազմում է խանութների 37%-ը (հիմնականում Գուանդունում և Ցզյանսուում), և մեկ շնչի հաշվով սպառումը հիմնականում 35 յուանից ցածր է (կազմում է ավելի քան 50%)։ Ճապոնական ապրանքանիշի ընդլայնում. Sushiro-ն նախատեսում է Չինաստանում բացել 190 խանութ 3 տարվա ընթացքում. Hama Sushi խանութների թիվը 62-ից աճել է մինչև 87, իսկ Պեկինում առաջին խանութի ամսական վաճառքը կազմում է 4 միլիոն յուան։ Տեղայնացման բանալին. KURA-ն դուրս է եկել Չինաստանից՝ չթարմ բաղադրիչների և բարձր գների պատճառով, ինչը ցույց է տալիս, որ հաջողակ ընկերությունները պետք է հարմարվեն տեղական ճաշակին (օրինակ՝ տաք ուտեստներ ավելացնելը)։ Հարավարևելյան Ասիա. Սինգապուրը և Թաիլանդը դարձել են աճի նոր կետեր, և բարձրակարգ ապրանքանիշերը, ինչպիսիք են Shinji by Kanesaka-ն, հաստատվել են։
4. Զարգացող շուկաներ (Մերձավոր Արևելք, Լատինական Ամերիկա)
Մերձավոր Արևելքը ներկայացրել է սուշիի ապրանքանիշեր «Մեկ գոտի, մեկ ճանապարհ» նախաձեռնության միջոցով (օրինակ՝ Դուբայի Zuma-ն), իսկ Լատինական Ամերիկան ներկայացված է Պերուի Օսակա ռեստորանով, որը ներառում է տեղական ծովամթերքի նորարարությունները։
ⅢՍպառման միտումներ և ապրանքի նորարարություն
1. Արտադրանքի դիվերսիֆիկացում
Առողջություն և բուսական ծագում ունեցող վերափոխում. վեգան սուշին օգտագործում է տոֆու և բուսական ծագում ունեցող ծովամթերքի փոխարինիչներ, իսկ այնպիսի ապրանքանիշերը, ինչպիսին է Yo! Sushi-ն, օպտիմալացնում են նատրիումի պարունակությունը և օրգանական բաղադրիչները: Խոհարարական ոճերի տարբերակում. ավանդական սուշին հիմնական միտումն է, ֆյուժն սուշին (օրինակ՝ ավոկադոյի գլանափաթեթներ) տարածված է Արևմուտքում, իսկ անհատականացված սուշին բավարարում է անհատականացված կարիքները: Տեսարանի նորարարություն. սուշիի պատրաստման դասընթացները և խաղային ճաշկերույթները (Sushi Lang APP-ի հաջողակ խաղարկությունը) բարելավում են փորձը:
2. Տեխնոլոգիայով պայմանավորված արդյունավետություն
Ավտոմատացված սարքավորումների տարածում. ռոբոտ սուշիի խոհարարները բարելավում են ստանդարտացման մակարդակը, իսկ թվային փոխադրող ժապավենային համակարգերը նվազեցնում են աշխատուժի ծախսերը (կես դրույքով աշխատանքը կազմում է 70%): Մատակարարման շղթայի տեղայնացում. China Sushi Lang-ը օգտագործում է Շանդոնգի ֆուա գրա և Դալի ծովային ոզնիներ՝ 40%-ով կրճատելով ծախսերը. Սինցզյանի սաղմոնը փոխարինում է ներմուծման պահանջարկը:
ⅣԱրդյունաբերության մարտահրավերներ և դրանց արձագանքներ
1. Մատակարարման շղթա և ծախսերի ճնշում
Բարձրորակ ծովամթերքի արժեքը կազմում է շահագործման ծախսերի 30%-50%-ը, իսկ աշխարհաքաղաքական հակամարտությունները (օրինակ՝ չին-ամերիկյան առևտրային պատերազմը) բարձրացնում են ներմուծման գները: Արձագանքման ռազմավարություն. Ստեղծել տարածաշրջանային արտադրական կենտրոններ (օրինակ՝ Ֆուցզյանի օձաձկները կազմում են չինական-ճապոնական ռեստորանների 75%-ը) և կապել տեղական մատակարարներին:
2. Համապատասխանություն և կայունություն
Սննդի անվտանգության ռիսկեր. Հում ծովամթերքը պետք է խստորեն ստուգվի: Ճապոնիայի 10 պրեֆեկտուրաներից դուրս ջրային արտադրանքի ներմուծումը վերսկսելուց հետո, մաքսային ձևակերպման ժամկետը կերկարաձգվի 3-5 օրով, իսկ համապատասխանության արժեքը կաճի 15%-ով: Շրջակա միջավայրի պաշտպանության պրակտիկա. խթանում են կենսաքայքայվող փաթեթավորումը և զրոյական թափոններով սննդի կառավարումը, և սպառողների 62%-ը նախընտրում է կայուն ծովամթերք:
3. Շուկայական մրցակցությունը լարված է
Լուրջ միատարրություն. միջին և ցածր խավի մեկ շնչի հաշվով սպառումը նվազել է մինչև 35 յուանից պակաս, իսկ բարձր խավի սպառողները ապավինում են տարբերակմանը (օրինակ՝ Omakase-ի հավաքածուի կերակուրները): Փակուղուց դուրս գալու բանալին՝ առաջատար ապրանքանիշերի միաձուլումներն ու ձեռքբերումները (օրինակ՝ Sushiro-ի և Genki Sushi-ի բանակցություններն ու միաձուլումը), իսկ փոքր և միջին չափի ապրանքանիշերը կենտրոնանում են հատվածավորված սցենարների վրա (օրինակ՝ սուպերմարկետների սուշիի տաղավարները):
ⅤԱպագա հեռանկարներ
Աճի շարժիչ ուժերը՝ տեխնոլոգիական ծախսերի կրճատում (ավտոմատացված սարքավորումներ), առողջապահական նորարարություն (բուսական, ցածր կալորիականությամբ ճաշացանկեր) և զարգացող շուկաներ (Հարավարևելյան Ասիա, Մերձավոր Արևելք)՝ սրանք երեք հիմնական ուղղություններն են։ Երկարաժամկետ միտում. Սուշիի գլոբալացման էությունը «տեղայնացման հնարավորությունների + մատակարարման շղթայի դիմացկունության» մրցակցությունն է. հաջողակ խաղացողները պետք է հավասարակշռեն ավանդական հմտությունները և տեղական համերը՝ միաժամանակ վստահությունը շահելով կայունության հետ։ 2025-ից 2030 թվականներին Ասիա-Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանը, կանխատեսումների համաձայն, կպահպանի ամենաարագ աճի տեմպը (CAGR 6.5%), որին կհաջորդեն Հյուսիսային Ամերիկան և Եվրոպան, և զարգացող շուկաների ներուժը դեռևս չի բացահայտվել։
Մելիսա
Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Հրապարակման ժամանակը. Օգոստոս-07-2025