Բրնձի քացախ և սուշիի քացախ ճապոնական բաղադրիչներով

‌Բրնձի քացախ‌. Այն ունիվերսալ քացախ է՝ մեղմ համով և ավելի բաց գույնով, հարմար է որպես համեմունք։ Այն կարող է լինել ‌բրնձի քացախ‌, ‌հացահատիկի քացախ‌ և այլն։ Հացահատիկի քացախը սովորաբար պատրաստվում է բրնձի և գարու խառնուրդից։ Այն Ճապոնիայում քացախի ամենատարածված տեսակն է և ունի լայն կիրառություն։ Բրնձի քացախի թթվայնությունը ցածր է սովորական քացախի համեմատ՝ ընդամենը 4~5% թթվայնություն, ինչը այն դարձնում է ավելի մեղմ համով և հարմար է տարբեր խոհարարական մեթոդների համար, ինչպիսիք են տապակելը և թաթախելը։

Սուշիի քացախքացախ է, որը հատուկ օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսըսուշիի քացախ սովորաբար ներառում է սպիտակ քացախ, շաքար, աղ և այլն: Սուշիի թթու համը գալիս է դրանից: Սուշին քացախի մեջ դնելու պատճառն այն է, որ բրինձը ավելի մեղմ և կպչուն լինի, որպեսզի այն ավելի լավ ձևավորվի բամբուկով փաթաթելիս: Սուշի պատրաստելիս պետք է խառնելսուշիի քացախբրնձի մեջ։ Բրնձի տախտակը կնվազեցնի կպչունությունը՝ շնորհիվսուշիի քացախ, դարձնելով բրինձն ավելի թավշյա և ոչ կպչուն։ Միևնույն ժամանակ, այն կարող է նաև հեշտացնել բրնձի գնդիկաձև ձևավորումը։ Պատրաստի սուշին հեշտ չէ թավալել, երբ վերցնում եք փայտիկներով։ Երբ այն բերանում եք ուտում, յուրաքանչյուր հատիկ առանձնանում է, ինչը ընդգծում է բրնձի համը։Սուշիի քացախԲրնձի հետ խառնվածը կբարձրացնի բրնձի թթվայնությունը, կդարձնի բրինձն ավելի համեղ և սուշին քաղցր։