Սոյայի սոուսի գնային տարբերության հետևում կանգնած ճշմարտությունը

Որպես խոհանոցում պարտադիր համեմունք, սոյայի սոուսի գնային տարբերությունը ապշեցուցիչ է։ Այն տատանվում է մի քանի յուանից մինչև հարյուրավոր յուան։ Որո՞նք են դրա պատճառները։ Հումքի որակը, արտադրության գործընթացը, ամինաթթուների ազոտի պարունակությունը և հավելումների տեսակները միասին կազմում են այս համեմունքի արժեքային կոդը։

1. Հումքի պայքարը. օրգանական և ոչ օրգանական նյութերի միջև մրցակցությունը

Բարձր գինսոյայի սոուսհաճախ օգտագործում է ոչ ԳՄՕ օրգանական սոյա և ցորեն։ Նման հումքը պետք է խստորեն հետևի թունաքիմիկատների և պարարտանյութերի բացակայության չափանիշներին ցանքի գործընթացում։ Դրանք ունեն բարձր սպիտակուցային պարունակություն և մաքուր համ, բայց արժեքը շատ ավելի բարձր է, քան սովորական հումքը։ Ցածր գին ունեն։սոյայի սոուսհիմնականում օգտագործում է ավելի էժան ոչ օրգանական կամ գենետիկորեն մոդիֆիկացված հումք։ Չնայած դա կարող է նվազեցնել արտադրական ծախսերը, այն կարող է հանգեցնել խմորմանսոյայի սոուսունենալ կոպիտ համ և խառը հետհամ՝ յուղի անհավասար պարունակության կամ ավելի շատ խառնուրդների պատճառով։

2. Գործընթացի արժեքը. ժամանակի կողմից առաջացած տարբերությունը

Ավանդականսոյայի սոուսհիմնված է աղի բարձր պարունակությամբ նոսրացված խմորման տեխնոլոգիայի վրա, որը պահանջում է ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ տևող բնական խմորում: Գործընթացի ընթացքում սոյայի սպիտակուցը աստիճանաբար քայքայվում է ամինաթթուների՝ առաջացնելով մեղմ բարդ ումամի համ, սակայն ժամանակի և աշխատուժի ծախսերը բարձր են: Ժամանակակից արդյունաբերական արտադրությունը օգտագործում է աղի ցածր պարունակությամբ պինդ վիճակում խմորման կամ պատրաստման տեխնոլոգիա, որը զգալիորեն կրճատում է ցիկլը՝ ջերմաստիճանի և խոնավության մշտական ​​​​կարգավորման միջոցով: Չնայած արդյունավետությունը բարելավվում է, այն պետք է հիմնվի կարամելի գունանյութի, խտացուցիչների և այլնի վրա՝ նոսր համը լրացնելու համար: Գործընթացի պարզությունն ուղղակիորեն արտացոլվում է գնային տարբերության մեջ:

3. Ամինաթթվի ազոտ. իսկական և կեղծ ումամիի միջև խաղը

Ամինաթթվի ազոտը ումամիի համը չափելու հիմնական ցուցանիշն է։սոյայի սոուսՈրքան բարձր է դրա պարունակությունը, սովորաբար նշանակում է ավելի լիարժեք խմորում: Այնուամենայնիվ, որոշ ցածր գներովսոյայի սոուսs-ին ավելացվում է նատրիումի գլուտամատ (MSG) կամ բուսական սպիտակուցի հիդրոլիզատ (HVP): Չնայած բուսական սպիտակուցի հիդրոլիզատը պարունակում է ամինաթթուներ և այլ բաղադրիչներ, այն կարող է կարճաժամկետ հեռանկարում բարձրացնել հայտնաբերման արժեքը: Այս տեսակի «արհեստական ​​ումամի»-ն ունի մեկ համային խթան, և դրա ամինաթթվային կազմը կարող է այնքան հարուստ և հավասարակշռված չլինել, որքան ավանդական եփած ամինաթթուների ամինաթթուները:սոյայի սոուս. Թրմվածսոյայի սոուսկարող են արտադրել ավելի բարդ համային նյութեր և սննդանյութեր մանրէային խմորման միջոցով, իսկ բուսական սպիտակուցի հիդրոլիզատի ավելացումը կարող է նոսրացնել այդ սննդանյութերը։

Ավելին, HVP-ի արտադրության ընթացքում, հատկապես, երբ հիդրոլիզի համար օգտագործվում է աղաթթու, հումքի մեջ առկա ճարպային խառնուրդները կարող են ռեակցիայի մեջ մտնել աղաթթվի հետ՝ առաջացնելով քլորպրոպանային միացություններ, ինչպիսին է 3-քլորպրոպանդիոլը: Այս նյութերը ունեն սուր և քրոնիկ թունավորություն, վնասակար են լյարդի, երիկամների, նյարդային համակարգի, արյան շրջանառության համակարգի և այլնի համար, ինչպես նաև կարող են քաղցկեղ առաջացնել: Չնայած ազգային ստանդարտները խիստ սահմանափակումներ ունեն բուսական սպիտակուցային հիդրոլիզատներում վնասակար նյութերի, ինչպիսին է քլորպրոպանոլը, պարունակության վերաբերյալ, իրական արտադրության մեջ որոշ ընկերություններ կարող են գերազանցել վնասակար նյութերի ստանդարտը՝ թույլ գործընթացային վերահսկողության կամ անկատար փորձարկման մեթոդների պատճառով:

Սպառողի ընտրություն. հավասարակշռություն բանականության և առողջության միջև

Բախվելովսոյայի սոուսլայն գնային տարբերության պայմաններում սպառողները կարող են տեսնել էությունը պիտակի միջոցով։

Նայեք դասարանին. ամինաթթվի ազոտի պարունակությունը ≥ 0.8 գ/100 մլ հատուկ դասարան է, և որակը աստիճանաբար նվազում է:

Նույնականացրեք գործընթացը. «աղի բարձր պարունակությամբ նոսրացված խմորումը» ավելի լավ է, քան «պատրաստումը» կամ «խառնումը»։

Կարդացեք բաղադրիչները. որքան պարզ է բաղադրիչների ցանկը, այնքան քիչ հավելանյութեր են օգտագործվում։

Գնի տարբերությունը՝սոյայի սոուսէապես ժամանակի, հումքի և առողջության միջև խաղ է։ Ցածր գները կարող են խնայել անհապաղ ծախսերը, բայց երկարաժամկետ առողջ սննդակարգի արժեքը շատ հեռու է այն արժեքից, որը կարելի է չափել գնի միջոցով։

Կապ

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

Email: sherry@henin.cn

Վեբ:https://www.yumartfood.com/