Ծածկույթները, ինչպիսիք են օսլաները և հացաթխման փոշիները, ապահովում են արտադրանքի ցանկալի տեսքն ու հյուսվածքը՝ միաժամանակ պահպանելով սննդի համն ու խոնավությունը: Ահա որոշ պատկերացումներ սննդի ծածկույթների ամենատարածված տեսակների մասին՝ ձեր բաղադրիչներից և ծածկույթների սարքավորումներից լավագույն արդյունքներ ստանալու համար:
Նախնական ծածկույթ
Արտադրանքի մեծ մասը նախապես ծածկվում է՝ չափսերի կպչունությունը և ծածկույթի ընդհանուր կպչունությունը բարելավելու համար. Հարթ կամ կոշտ մակերեսով հիմքերը հաճախ պահանջում են նախնական ծածկույթ: Չափսերի ընտրությունը պահանջում է որոշակի քանակությամբ կոպտություն և չորություն, որի վրա այն կկպչի, և հիմքի նախնական փոշեպատումը կարող է ստեղծել գերազանց մակերես: Սառեցված հիմքերը հատկապես դժվար են ծածկվում և պահանջում են ավելի մեծ գծային արագություն՝ հալեցնելուց առաջ ծածկելու համար: Նախնական ծածկույթի սարքավորումները ներառում են թմբուկ:հացթուխներ, եռակի պտույտով գծայինհացթուխներ,և ստանդարտ միաանցումային գծայինհացթուխներԹմբուկ կամ եռակի պտույտհացթուխներհատկապես արդյունավետ են դժվարհասանելի խոռոչներ ունեցող մթերքների հացաթխման համար։հացթուխներչափազանց օգտակար են ամբողջ մկանների համար նախատեսված արտադրանքներ օգտագործելիս և կարող են նաև ստանալ տնական ոճի արհեստավորական հացի մակերեսային հյուսվածք։
Ստանդարտ լորձ
Ստանդարտ շաղախը քսվում է կամ թաթախման, վերին վարագույրի կամ ստորգետնյա հոսքի սարքի միջոցով: Թաթախման սարքավորումը ամենատարածված օգտագործվող խմորիչ մեքենա է՝ իր բազմակողմանիության և պարզ շահագործման շնորհիվ: Վերին վարագույրի սարքավորումն օգտագործվում է այն ապրանքների համար, որոնք հակված են կողմնորոշման խնդիրներ ունենալ կամ խորը փաթեթավորման համար, ինչպիսիք են հավի թևիկները: Շաղախի հաջող ծածկույթը կախված է խմորիչ մեքենան սնուցող երկու մեքենաներից՝նախնական ծածկույթպետք է հավասարաչափ ծածկի արտադրանքը՝ լավ կպչունություն ապահովելու համար, իսկ շաղախի խառնման համակարգը պետք է ապահովի հիդրատացված խմորի միատարր խառնուրդ՝ հաստատուն մածուցիկությամբ և ջերմաստիճանով։
ՏեմպուրաՇլյուրի
Տեմպուրայի խառնուրդի կիրառումը պահանջում է զգույշ վարվելակերպ. հակառակ դեպքում խառնուրդի մեջ պարունակվող գազը կարտազատվի որոշ սովորական մեխանիկական գործընթացների միջոցով (օրինակ՝ խառնելը) և կհանգեցնի խառնուրդի հարթեցմանը՝ առաջացնելով անցանկալի կառուցվածք: Մածուցիկության և ջերմաստիճանի խիստ վերահսկողությունը կարգավորում է խառնուրդի և գազի ընդարձակումը, ուստի խառնման համակարգը պետք է հնարավորինս քիչ ջերմություն առաջացնի՝ գազի արտանետումը կանխելու համար: Ընդհանուր առմամբ, տեմպուրայի խառնուրդը պետք է տապակվի մոտ 383°F/195°C ջերմաստիճանում՝ արտադրանքի մակերեսին արագ կպչունություն ապահովելու համար. ցածր ջերմաստիճանները կարող են ծածկույթը դարձնել սոսնձի շերտի նման և կարող են մեծացնել յուղի կլանումը: Տապակման ջերմաստիճանը նաև ազդում է թակարդված գազի ընդարձակման արագության վրա, դրանով իսկ ազդելով ծածկույթի կառուցվածքի վրա:
Հացի փշրանքներդասակարգվում են երկու հիմնական կատեգորիայի՝ ազատ հոսող և ոչ ազատ հոսող։ Ճապոնական հացի փշրանքները շատ հայտնի ազատ հոսող հացի փշրանքներ են։ Մյուս հացի փշրանքների մեծ մասը ազատ հոսող չեն, քանի որ պարունակում են շատ փոքր մասնիկներ կամ ալյուր, որը փոքր-ինչ խոնավանալուց հետո գնդիկներ է առաջացնում։
Ճապոնական հացի փշրանքներՍովորաբար ավելի թանկ հացաթխման միջոց է, որն օգտագործվում է պրեմիում արտադրանքներում, որոնք ապահովում են յուրահատուկ փայլ և կծվություն: Այս նուրբ ծածկույթը պահանջում է մշակման սարքավորումներ՝ հացաթխման հատուկ հատկանիշներ ներառելու համար: Հատուկ փոշիներ հաճախ մշակվում են թեթև փշրանքների բավարար հավաքումն ապահովելու համար: Չափազանց մեծ ճնշումը կարող է վնասել հացաթխումը. չափազանց քիչ ճնշման դեպքում փշրանքները պատշաճ կերպով չեն կպչում ամբողջ մակերեսին: Կողային ծածկույթն ավելի դժվար է, քան մյուս հացերը, քանի որ արտադրանքը սովորաբար տեղադրվում է ներքևի շերտի վրա: Հացաթխողը պետք է նրբորեն վարվի հացի հետ՝ մասնիկների չափը պահպանելու համար և պետք է հավասարաչափ ծածկի ներքևի և կողային մասերը:
Հրապարակման ժամանակը. Հուլիս-15-2024