Ծածկույթները, ինչպիսիք են օսլան և հացաթխումը, ապահովում են արտադրանքի ցանկալի տեսքը և հյուսվածքը, միաժամանակ պահպանելով սննդի համը և խոնավությունը: Ահա մի քանի պատկերացումներ սննդի ծածկույթների ամենատարածված տեսակների վերաբերյալ՝ ձեր բաղադրիչներից և ծածկույթի սարքավորումներից լավագույն արդյունքներ ստանալու համար:
Նախնական ծածկույթ
Արտադրանքների մեծ մասը նախապես պատված է չափերի կպչունությունը և ծածկույթի ընդհանուր կպչունությունը բարելավելու համար: Հարթ կամ կոշտ մակերեսի ենթաշերտերը հաճախ պահանջում են նախնական ծածկույթ: Չափսերը պահանջում են որոշակի կոշտություն և չորություն, որի վրա այն կպչունանա, և հիմքը նախապես փոշոտելը կարող է հիանալի մակերես ստեղծել: Սառեցված ենթաշերտերը հատկապես դժվար է երեսպատվում և պահանջում են ավելի արագ գծի արագություն՝ նախքան հալվելը ծածկելու համար: Նախնական ծածկույթի սարքավորումները ներառում են թմբուկհացագործներ, եռակի շրջադարձ գծայինհացագործներ,և ստանդարտ մեկ անցումային գծայինհացագործներ. Թմբուկ կամ եռակի շրջադարձհացագործներՀատկապես արդյունավետ են դժվարամատչելի խոռոչներով արտադրանքները հացելու համար: Թմբուկհացագործներդրանք չափազանց օգտակար են ամբողջ մկանային արտադրանքները գործարկելու ժամանակ և կարող են նաև հասնել տնային ոճի արհեստավոր հացի մակերեսի հյուսվածքի:
Ստանդարտ լուծույթ
Ստանդարտ լուծույթը կիրառվում է կամ թաթախիչով, վերին վարագույրով կամ հոսող սարքով: Դիփ սարքավորումն ամենից հաճախ օգտագործվող հարվածային մեքենան է՝ շնորհիվ իր բազմակողմանիության և պարզ շահագործման: Վերևի վարագույրների սարքավորումն օգտագործվում է այնպիսի ապրանքների համար, որոնք հակված են կողմնորոշման խնդիրներին կամ խորը փաթեթների համար, ինչպիսիք են հավի թևերը: Հաջող լորձաթաղանթը կախված է երկու մեքենաներից, որոնք սնուցում են ծեծող մեքենաննախապատկերլավ կպչունություն ձեռք բերելու համար արտադրանքը պետք է հավասարապես քսել, իսկ ցեխի խառնման համակարգը պետք է ապահովի խոնավացված խմորի համասեռ խառնուրդ՝ հետևողական մածուցիկությամբ և ջերմաստիճանով:
ՏեմպուրաԿլպիր
Tempura slurry-ի կիրառումը պահանջում է նուրբ վերաբերմունք. Հակառակ դեպքում, ցեխի մեջ պարունակվող գազը կթողարկվի որոշ նորմալ մեխանիկական պրոցեսների միջոցով (օրինակ՝ խառնելով) և կհանգեցնի ցեխի հարթեցմանը և անցանկալի հյուսվածքի առաջացմանը: Մածուցիկության և ջերմաստիճանի խիստ հսկողությունը կարգավորում է ցեխի և գազի ընդլայնումը, ուստի խառնիչ համակարգը պետք է հնարավորինս քիչ ջերմություն առաջացնի՝ գազի արտազատումը կանխելու համար: Ընդհանուր առմամբ, տեմպուրայի լուծույթը պետք է տապակվի մոտ 383°F/195°C ջերմաստիճանում, որպեսզի ապահովվի արտադրանքի մակերեսի վրա արագ փակումը: ցածր ջերմաստիճանը կարող է ծածկույթը դարձնել սոսինձի շերտ և կարող է մեծացնել յուղի կլանումը: Տապակման ջերմաստիճանը նույնպես ազդում է թակարդված գազի ընդլայնման արագության վրա՝ դրանով իսկ ազդելով ծածկույթի հյուսվածքի վրա:
Հացի փշրանքներդասակարգվում են երկու հիմնական կատեգորիաների՝ ազատ հոսող և ոչ ազատ հոսող: Ճապոնական հացի փշրանքները շատ հայտնի ազատ հոսող հացի փշրանք են: Մյուս հացի փշրանքների մեծ մասը չի հոսում, քանի որ դրանք պարունակում են շատ փոքր մասնիկներ կամ ալյուր, որը փոքր-ինչ խոնավանալուց հետո գոյանում է կտորներ:
Ճապոնական պաքսիմատսովորաբար ավելի բարձր գնով հացաթխում են, որն օգտագործվում է պրեմիում դասի արտադրանքներում, որոնք ապահովում են յուրահատուկ ընդգծում և փխրուն կծում: Այս նուրբ ծածկույթը պահանջում է վերամշակող սարքավորում, որը ներառում է հատուկ առանձնահատկություններ՝ հացը անձեռնմխելի պահելու համար: Հատուկ փոշիներ հաճախ ձևակերպվում են՝ ապահովելու համար թեթև փշրանքների պատշաճ հավաքումը: Չափազանց մեծ ճնշումը կարող է վնասել հացը. չափազանց փոքր ճնշումը և փշրանքները պատշաճ կերպով չեն կպչում ամբողջ ընթացքում: Կողքից ծածկելը ավելի դժվար է, քան մյուս հացերը, քանի որ արտադրանքը սովորաբար նստում է ներքևի մահճակալի վերևում: Հացագործը պետք է նրբորեն վարի հացը, որպեսզի պահպանի մասնիկների չափը և պետք է հավասարապես ծածկի հատակն ու կողքերը:
Հրապարակման ժամանակը` Հուլիս-15-2024