Վասաբիի փոշի՝ սուշիի հոգու ընկերը

Ճապոնական խոհանոցներում,վասաբիի փոշիիր սուր համով և յուրահատուկ բույրով այն վերածվել է սուշիի նուրբ լրացման։ Շատ սիրված սուշիի ռեստորաններն օգտագործում են թարմ վասաբի, մինչդեռ տնական խոհարարները այն փոխարինում են...վասաբիի փոշիԱնկախ ձևից, վասաբին միշտ հուզմունք է առաջացնում իր հզոր համով՝ միաժամանակ արձագանքելով ճապոնական մշակույթի խորը գիտելիքներին և ինտելեկտին։

Հիմնական բաղադրիչըվասաբիի փոշիվասաբին (Wasabia japonica) բազմամյա խոտաբույս ​​է, որը բնիկ է Ճապոնիայի առվակներում: Ավանդաբար, սուշիի խոհարարները դանդաղորեն քսում էին թարմ վասաբիի արմատները շնաձկան կաշվից պատրաստված աղացով՝ նուրբ մածուկ ստանալու համար: Սակայն, քանի որ վասաբին խիստ պահանջներ ունի աճող միջավայրի համար և թանկ է, ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը արտադրում է...վասաբիի փոշիՎասաբիի կոճղարմատները չորացնելով և մանրացնելով, կամ այլընտրանքային բաղադրիչների հետ խառնելով, ինչպիսիք են ձիթապտղի ձավարը և մանանեխի սերմերը: Այս փոշին անհրաժեշտ է խառնել միայն ջրի հետ՝ թարմ վասաբիի համը վերականգնելու համար, որը ոչ միայն պահպանում է համեմված հատկությունները, այլև զգալիորեն բարելավում է օգտագործման հարմարավետությունը:

Սուշիի համտեսի գործընթացում,վասաբիի փոշիՍա պարզ համեմունք չէ, այլ կատարում է մի քանի ֆունկցիոնալ դերեր՝

1. Բնական հակաբակտերիալ պատնեշ

Գիտական ​​հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ վասաբիի մեջ պարունակվող իզոտիոցիանատային միացությունները ունեն ուժեղ հակաբակտերիալ հատկություններ, որոնք արդյունավետորեն կանխում են սաշիմիում առկա տարբեր մակաբույծների և մանրէների առաջացումը: Էդո ժամանակաշրջանում, երբ սառնարանային պայմանները լայնորեն հասանելի չէին, սուշիի խոհարարները վասաբիի մածուկը դնում էին սաշիմիի և քացախով բրնձի միջև՝ հաճախորդներին պաշտպանելու համար՝ օգտագործելով դրա բնական հակասեպտիկ հատկությունները: Այս սովորույթը պահպանվել է մինչև մեր օրերը և մնում է սուշիի պատրաստման արվեստում կարևոր քայլ:

2. Համային հավասարակշռության վարպետ

Կծվությունըվասաբիի փոշիտարբերվում է չիլի պղպեղի այրող զգացողությունից: Դրա սուր հոտը քթի խոռոչի միջոցով ուղիղ ուղեղ է հասնում՝ առաջացնելով ակնթարթային սթափեցնող «քթի նոպա», որն այնուհետև արագորեն անհետանում է՝ թողնելով քաղցր հետհամ: Այս յուրահատուկ «ցավոտ գեղագիտությունը» կարող է չեզոքացնել սաշիմիի յուղոտ զգացողությունը և ուժեղացնել ծովամթերքի թարմ ու քաղցր համը: Երբ սուշի է ուտվում, քացախով բրնձի թթվայնությունը, սաշիմիի յուղայնությունը և վասաբիի կծվությունը կազմում են շերտավոր համային սիմֆոնիա:

3. Հոտառական արթնացում

Ճապոնական սննդի փիլիսոփայությունը շեշտը դնում է «բույրի, համի և գույնի» միասնության վրա: Մանանեխի փոշու ցնդող բույրային մոլեկուլները կարող են արագ ակտիվացնել հոտառական ընկալիչները և ավարտել համի նախնական տաքացումը, նախքան սնունդը լեզվի ծայրին դիպչի: Այս «բույրային նախերգանքը» կրկնապատկում է ճաշողների զգայական սրությունը և հատկապես հարմար է համադրելու այնպիսի բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են թյունոսի փորը և ծովային ոզնին, որոնք ունեն բարձր ճարպային պարունակություն՝ համային հոգնածությունից խուսափելու համար:

Մասնագիտական ​​սուշի բարերում խոհարարները մանանեխի քանակը կկարգավորեն՝ ըստ տարբեր ձկան տեսակների. թարմությունը բարձրացնելու համար օգտագործվում է սպիտակ ձկան փոքր քանակություն, իսկ յուղոտությունը վերացնելու համար՝ կարմիր ձկան համապատասխան քանակություն: Սովորական ճաշողների համար լավագույն համը ստանալու համար լավագույն համը կարող է օգտագործվել համապատասխան քանակությամբ մանանեխի փոշին սառը ջրի մեջ լուծելով (ոչ թե տաք՝ բույրի գոլորշիացումը կանխելու համար), այն 2-3 րոպե թողնելով մինչև ֆերմենտատիվ ռեակցիայի ավարտը: Հարկ է նշել, որ կոպիտ խառնումը...վասաբիի փոշիև սոյայի սոուսը բնական ռեսուրսների վատնում է. սա ոչ միայն ոչնչացնում է հիերարխիայի զգացումը, այլև արագացնում է բույրի կորուստը։

Բուժիչից մինչև ուտելի, բացառիկից մինչև հանրային համեմունք, էվոլյուցիանվասաբիի փոշիարտացոլում է մարդկային իմաստությունը բնությունն օգտագործելու հարցում: Ժամանակակից ճաշասեղանի վրա, որը հետապնդում է արդյունավետությունը, այս կանաչը դեռևս հավատարիմ է իր սկզբնական առաքելությանը՝ պաշտպանել սննդի իսկությունը սուր քնքշությամբ, որպեսզի սուշիի, շուրթերի և ատամների միջև յուրաքանչյուր հանդիպում դառնա մշակութային երկխոսություն զգայական չափումների միջև:

Շիպուլլերվասաբիի փոշիընտրում է բարձրորակ հումք և ստեղծում ոսկե հարաբերակցություն, օգտագործում է ցածր ջերմաստիճանի սառեցման-չորացման տեխնոլոգիա՝ ակտիվ իզոտիոցիանատները ֆիքսելու համար և վերականգնում է թարմ աղացած վասաբիի ծայրահեղ թարմությունն ու քաղցրությունը: Փոշու յուրաքանչյուր տոպրակ զտվում է բազմաթիվ գործընթացների միջոցով և անցել է ISO22000 և BRC կրկնակի հավաստագրեր, ինչը թույլ է տալիս ձեզ զգալ բնության մաքուր համը:

Անկախ նրանից՝ դա ձեռքի սուշիի վերջին հպումն է, սաշիմիի ափսեի ուղեկիցը, թե ստեղծագործական խոհանոցի ոգեշնչման բանալին, Շիպուլլերը...վասաբիի փոշիԻր խիտ և նուրբ կառուցվածքով և ակնթարթորեն ծաղկող բույրով հեշտությամբ գրավում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների և ընտանեկան ճաշարանների պահանջկոտ համային ընկալիչները: «Կծու, բայց ոչ խեղդող, թարմ և երկարատև»՝ սուշի ռեստորանների մենեջերների կողմից հավաստագրված խորհուրդ, թույլ տվեք, որ ձեր ճաշասեղանը ակնթարթորեն բարձրանա ճապոնական խոհանոցի ռեստորանների մակարդակին:

Սեղմեք հիմա խորհրդակցելու համար, և թույլ տվեք, որ Շիպուլլերի կանաչ կախարդանքը թարմ կենսունակություն ներարկի սուշիի յուրաքանչյուր կտորի մեջ: Որակը վասաբիի նման է, անկեղծությունը՝ նախնական մտադրության նման. մենք ընդամենը մեկ հանդիպում ենք հեռու համեղությունից:

Կապ

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

WhatsApp: +86 186 1150 4926

Վեբ:https://www.yumartfood.com/