Ի՞նչ է սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը:

Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացման հիմնական առանձնահատկություններից մեկը նրա ֆունկցիոնալությունն է սննդի մեջ: Այն օժտված է ֆունկցիոնալ հատկությունների լայն շրջանակով, այդ թվում՝ գելացնող, խոնավացնող, էմուլգացնող, յուղ ներծծող, լուծելիություն, փրփրող, ուռչող, կազմակերպող և կծկվող: Այս հատկությունները դարձնում են այն բազմակողմանի բաղադրիչ, որը կարող է օգտագործվել մի շարք սննդամթերքի տարբեր ոլորտներում: Մսամթերքից մինչև ալյուրի արտադրանք, ջրային մթերքներ և բուսակերների արտադրանք, սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումն առաջարկում է բազմաթիվ ֆունկցիոնալ առավելություններ՝ դարձնելով այն կարևոր բաղադրիչ տարբեր սննդամթերքների ձևավորման մեջ:

Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացման օգտագործման բազմաթիվ եղանակներ կան, ինչպիսիք են.

(1) Չոր հավելում. Բաղադրիչներին ավելացրեք սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում չոր փոշու տեսքով և խառնեք դրանք: Ընդհանուր հավելման գումարը կազմում է մոտ 2%-6%;
(2) Ավելացրեք հիդրատացված կոլոիդի տեսքով. Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը խառնեք ջրի որոշակի համամասնությամբ, որպեսզի լուծույթ ձևավորվի, այնուհետև ավելացրեք այն: Ընդհանուր առմամբ, արտադրանքին ավելացվում է կոլոիդի 10%-30%-ը.
(3) Ավելացրեք սպիտակուցի մասնիկների տեսքով. Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը խառնեք ջրի հետ և ավելացրեք գլուտամին տրանսամինազը՝ սպիտակուցը խաչաձև կապելու համար՝ սպիտակուցի միս ձևավորելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում կարող է կատարվել գույնի ճշգրտում, այնուհետև այն ձևավորվում է մսաղացով: Սպիտակուցի մասնիկներ, որոնք սովորաբար ավելացվում են մոտ 5%-15% քանակությամբ;
(4) Ավելացնել էմուլսիայի տեսքով՝ խառնել սոյայի սպիտակուցի իզոլատը ջրի և յուղի հետ (կենդանական յուղ կամ բուսական յուղ) և մանրացնել։ Խառնման հարաբերակցությունը պատշաճ կերպով ճշգրտվում է ըստ տարբեր կարիքների, սպիտակուցներ՝ ջուր՝ յուղ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 և այլն, իսկ ընդհանուր ավելացման հարաբերակցությունը. մոտ 10%-30%;
(5) Ավելացրեք ներարկման ձևով. խառնեք սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը ջրի, համեմունքների, մարինադի և այլնի հետ, այնուհետև ներարկեք այն մսի մեջ ներարկման մեքենայով՝ ջրի պահպանման և փափկեցման գործում դեր խաղալու համար: Ընդհանուր առմամբ, ներարկման մեջ ավելացված սպիտակուցի քանակը կազմում է մոտ 3%-5%: