Ի՞նչ է սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը:

Սոյայի սպիտակուցի իզոլյատի հիմնական առանձնահատկություններից մեկը դրա ֆունկցիոնալությունն է սննդային կիրառություններում: Այն ունի ֆունկցիոնալ հատկությունների լայն շրջանակ, այդ թվում՝ գելացում, հիդրատացիա, էմուլգացիա, յուղի կլանում, լուծելիություն, փրփրացում, այտուցվածություն, կազմակերպում և կպչունություն: Այս հատկությունները այն դարձնում են բազմակողմանի բաղադրիչ, որը կարող է օգտագործվել տարբեր արդյունաբերությունների սննդամթերքներում: Մսամթերքից մինչև ալյուրի արտադրանք, ջրային արտադրանք և բուսակերական արտադրանք, սոյայի սպիտակուցի իզոլյատն առաջարկում է բազմաթիվ ֆունկցիոնալ առավելություններ, ինչը այն դարձնում է տարբեր սննդամթերքների պատրաստման կարևոր բաղադրիչ:

Սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը օգտագործելու բազմաթիվ եղանակներ կան, ինչպիսիք են՝

(1) Չոր ավելացում. բաղադրիչներին ավելացրեք սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը չոր փոշու տեսքով և խառնեք։ Ընդհանուր ավելացման քանակը կազմում է մոտ 2%-6%։
(2) Ավելացնել հիդրատացված կոլոիդի տեսքով. սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը խառնել ջրի որոշակի համամասնությամբ՝ մինչև խառնուրդ ստանալը, ապա ավելացնել այն: Սովորաբար, կոլոիդի 10%-30%-ը ավելացվում է արտադրանքին։
(3) Ավելացնել սպիտակուցային մասնիկների տեսքով. Սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը խառնեք ջրի հետ և ավելացրեք գլուտամին տրանսամինազ՝ սպիտակուցը խաչաձև կապելու և սպիտակուցային միս ստանալու համար: Անհրաժեշտության դեպքում կարող է կատարվել գույնի կարգավորում, որից հետո այն ձևավորվում է մսաղացի միջոցով: Սպիտակուցային մասնիկներ, որոնք սովորաբար ավելացվում են մոտ 5%-15% քանակությամբ.
(4) Ավելացնել էմուլսիայի տեսքով. սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը խառնել ջրի և յուղի (կենդանական կամ բուսական յուղ) հետ և մանրացնել։ Խառնման հարաբերակցությունը համապատասխանաբար կարգավորվում է տարբեր կարիքներին համապատասխան, սպիտակուց: ջուր: յուղ = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 և այլն, իսկ ընդհանուր ավելացման հարաբերակցությունը կազմում է մոտ 10%-30%։
(5) Ավելացնել ներարկման տեսքով. սոյայի սպիտակուցի իզոլյատը խառնել ջրի, համեմունքների, մարինադի և այլնի հետ, ապա ներարկիչ սարքի միջոցով ներարկել այն մսի մեջ՝ ջուրը պահպանելու և փափկացնելու համար: Սովորաբար, ներարկմանը ավելացվող սպիտակուցի քանակը կազմում է մոտ 3%-5%: