Ի՞նչ սոյայի սոուսներ են օգտագործվում սուշիում և ճապոնական խոհանոցում:

Ճապոնական խոհանոցում, որտեղ սուշիի համը լավագույնս է դրսևորվում, այն որոշվում է ոչ թե հում ձկան որակով, այլ սոյայի սոուսի փոքրիկ, բայց անհրաժեշտ կաթիլով, որը թվում է պարզ տարր։ Ճապոնական խոհանոցում սոյայի սոուսը համեմունք չէ, այլ լեզու։ Այն թարգմանում է հում ձկան թարմությունը, բրնձի քաղցրությունը և ջրիմուռների խոնավությունը։

ավանդական ճապոներենսոյայի սոուսբաժանվում է հինգ հիմնական տեսակի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համային գործառույթը։

Մուգ սոյայի սոուսը մուգ շագանակագույն գույնի է և ունի աղի-ումամի համ, որը բավականին հավասարակշռված է և ամենատարածված հիմքային սոյայի սոուսն է: Այն օգտագործվում է առօրյա օգտագործման 90%-ում, այդ թվում՝ եփած ուտեստներում, սոուսների մեջ, մարինադներում, ռամենի արգանակում և այլն: Սոյայի սոուսը լռելյայն տարբերակն է, երբ բաղադրատոմսում միայն սոյայի սոուս է հիշատակվում: 

Թեթև սոյայի սոուս. Բաց գույնի, բաց սաթագույն, բայց աղի ավելի բարձր պարունակությամբ, այն հաճախ օգտագործվում է բաղադրիչների սկզբնական գույնը պահպանելու համար: Այն բարելավում է համը՝ առանց վնասելու բաղադրիչների բնական գույնը, դարձնելով այն թափանցիկ արգանակի, չավանմուշիի (շոգեխաշած ձվի կրեմ) և օդենի հետևում կանգնած չգովերգված հերոսը:

Վերաթթվացված սոյայի սոուս. Պատրաստվում է հում սոյայի սոուսով՝ աղաջրի փոխարեն, երկրորդ թրմման գործընթացի միջոցով, որի արդյունքում ստացվում է խորը, պայծառ գույն, հարուստ կառուցվածք և հատկապես լիարժեք համ։ Այն լավագույնս օգտագործվում է անմիջապես որպես սոուս սաշիմիի, սուշիի և սառեցված տոֆուի համար։ Այն կարող է նաև օգտագործվել որպես համային հիմք բարձրակարգ սոուսներում, ինչպիսին է օձաձկան սոուսը, կամ ավելացվել փոքր քանակությամբ ապուրների վերջում՝ ուտեստը անմիջապես բարելավելու համար։

Տապակած սոյայի սոուս. գրեթե ամբողջությամբ սոյայի բանաձև՝ զրոյական կամ շատ ցածր ցորենի պարունակությամբ, որը պարծենում է ումամի ամինաթթուների ամենաբարձր կոնցենտրացիայով: Դրա խիտ կառուցվածքը և ուժեղ սոյայի բույրը սաշիմիի և տերիյակի օձաձկան փայլուն ավարտի գաղտնիքն են:

ՍպիտակՍոյայի սոուսԱմենաբաց գույնն ունի՝ բաց ոսկեգույն երանգ, քաղցր և համեղ համով և ցածր աղիությամբ։ Օգտագործվում է արգանակներ, թթու վարունգներ և պարզ գույն և նուրբ համ պահանջող ուտեստներ պատրաստելու համար։

Սոյայի սոուսը թողեք խոհարարին, և այն այլևս պարզապես խավարտ չէ, այլ հյուրերի հետաքրքրությունը պահպանելու գրավական։ Սոյայի սոուսի հուսալի շիշը սոյայի, կոջիի բորբոսի, սեզոնային ջերմաստիճանի տատանումների և սոյայի սոուս պատրաստողի համբերության համադրություն է։ Շիպուլլերի շշերը «ժամանակն» են արտահանման, ինչը թույլ է տալիս արտասահմանյան խոհանոցներին կրկնօրինակել Ճապոնիայից եկող համի թարմությունը։

Պեկին Շիպուլլեր ընկերություն, ՍՊԸ

Ի՞նչ Հավելված՝ +8613683692063

Վեբ: https://www.yumartfood.com/